京酱肉丝卷饼

京酱肉丝是传统北京风味菜也是鲁菜著名的功夫才之一。京酱肉丝做法并不难，但要炒的肉丝滑嫩，酱汁包裹均匀，并不容易的。要选用猪里脊肉为主料,辅料以北京特产黄酱及其甜面酱,用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。特点咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。

1京酱肉丝卷

京酱肉丝卷的制作应该选择上好的猪里脊肉制作，将里脊肉切成肉丝然后腌制20分钟左右的时间，让其入味，将干豆皮放在沸水中焯2分钟捞出备用，将大葱黄瓜切成细丝摆盘。炒制肉丝之前应该将番茄酱、甜面酱和蚝油准备好，将肉丝放在热油锅中翻炒变色之后放入拌好的酱料，搅拌均匀之后就可以装盘上桌了。制作过程中应该注意酱料的选择可以根据自己的口味，肉丝不要切的太细。

2鸡蛋肉丝汤

鸡蛋肉丝汤选料主要是鸡蛋、熟白肉丝、青菜叶、水发木耳等等，先将青菜和木耳择洗干净之后切成细丝备用。然后在将油放入锅内，油热之后下入葱末炝锅，随即放入高汤、 白肉丝、青菜丝，用水淀粉勾芡，淋入事先准备好的蛋液，放盐之后淋入香油就制作完成了。制作时候应该注意的是，油温不要太高，并且一定要在勾完芡后再淋入蛋液，这样汤水更鲜美。

3泡菜肉丝

泡菜肉丝的主要的制作原材料是大头菜、胡萝卜、猪肉等等，应该先将泡大头菜、胡萝卜、猪肉切成丝，在热油锅中放入葱姜丝炝锅，放入肉丝炒制变色之后，放入泡大头菜、胡萝卜丝翻炒2分钟左右，加入盐调味之后，就可以装盘上桌了。这道菜是用的拍菜中含有大量的活性乳酸菌，不仅可以帮助消化 ，而且还能够防止便秘、延缓衰老、降低胆固醇，比较适合中老年人食用。

4京酱肉丝怎么做

京酱肉丝制作需要选择新鲜的猪里脊肉，将里脊肉切成细丝，但是不要切的太细，将切好的肉丝用料酒、盐、湿淀粉、蛋清抓匀上浆之后备用，把锅中的油烧至5成热之后下入已经处理好的肉丝，翻炒至上色盛出备用。重新起锅放油，放入葱花爆香之后放入甜面酱，加入清水、料酒、白糖、味精不停炒动，待变色出香味，倒入肉丝翻炒均匀之后就可以装盘上桌了。

5京酱肉丝面

京酱肉丝面的制作应该先将切好的肉丝用生抽和白糖腌制20分钟左右，然后将切好的葱白丝放在盘中，在锅中放入适量的油，达到6-7成热的时候放入已经腌制好的肉丝进行翻炒，最后放入已经搅拌好的番茄酱、甜面酱调味料，充分翻炒均匀之后盛出备用，最后一步就是将煮好的面条和已经炒好的京酱肉丝放在一起搅拌均匀就可以进行享用了。