虾饺是广东省著名的汉族小吃，属粤菜系，起源于广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进，经过改良，以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，味道鲜美爽滑，美味可口。
1虾饺皮的做法
虾饺是广东的名吃，虾饺皮跟普通的皮不同，需要专门制作而成。首先把虾仁放到六十克的枧水中，再放入二百五十克的生粉进行搅拌，均匀后腌制一小时左右，具体的时候要根据温度来定。腌好后取出用水冲，直到没有一点枧水味为止。然后用干毛巾把水分全部吸干，再放入澄粉和开水进行搅拌，最后倒入适量的雞粉，白糖和盐搅拌均匀就可以了。
2虾饺皇
虾饺皇是广东的一道名点，一般是半月形的，只有一口那么大，一层薄皮里面包着一两只虾，味道鲜美爽口。做起来也非常容易，先把虾仁洗干净后剁成沫，冬笋洗干净后切成粒放进去，再把猪肉剁碎了放入，然后再放调味料开始搅拌，均匀后馅就做好了。把澄粉和熟猪油混合，加入适量开水和成面团,擀成皮后把馅包进去，最后放在火上蒸八分钟就熟了。
3虾饺的做法大全
虾饺皮薄透明，隐约可以看到馅，非常爽口。先将澄粉和玉米淀粉用八十度水搅拌，成雪花状时加入盐，均匀后覆盖五分钟擀皮，面最好不要被风吹了。虾仁切成碎沫放入盆中，加入少量肥肉，放入调料品开始搅拌，要顺着同一方向搅。这时就可以包了，最好是趁热包。包好之后放在锅里蒸上五分钟就可以了。这时好吃的虾饺就可以上桌了。
4水晶虾饺的皮怎么做
水晶虾饺味道鲜美，口味独特，它的皮非常的薄，呈透明状，可以看到里面的馅。首先把二百克的澄粉和二十克淀粉放在同一起搅拌，一边搅拌一边加水，水要用八十度的热水，直到看不到干面为止。然后盖上盖子，焖上五分钟后取出揉一会，揉的时候把剩余的淀粉加入，再加入少量色拉油揉均匀，现在就可以开始擀皮了，水晶虾饺的皮就做好了。