牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。牛排是西方传统饮食，国内做牛排要明白中西差异，最大的不同就是由于中西方食用牛的品种不同而导致的肉质有根本上的区别。用国内的牛肉做牛排不能参照欧美的做法，主要就是因为欧美做牛排所用的牛肉是专门的品种，非常细嫩，不经过前期处理就能十分软嫩。
1冷冻牛排
冷冻牛排的做法：牛排，西兰花，苦菊，小番茄，盐，牛油。首先把牛排冰箱中拿出来，自然退冰，可以用冷水多冲洗几遍，然后浸泡在水中。等退冰以后，控干水分备用。可以先弄点盐腌制入味。牛排锅预热，烧到有点冒白泡的时候，把牛油放进去，接着把牛排放进去，用小火煎到出油的时候，在用中火翻面继续的煎。一般煎两分钟就可以了。如果牛排比较厚，可以多煎一会，牛排煎好以后，放进烤箱中加热，西兰花用热水过滤下，就可以放在牛排旁边。即可食用。
2牛排几分熟好吃
每个人的口味不同，所以吃牛排的时候选择不同。一般一分熟的丝内部血红色而且还会带有相当的热量。这个看起来会比较血腥一点。大多数的人是不会吃这种。三分熟的是里面桃红色而且带有相当热度。五分熟的一般里面粉红色而且夹着棕黑色，这个牛排很烫。七分熟的牛排是浅灰棕褐色，夹杂着一些粉色。八分熟的就是吃起来会比较有嚼劲。而全熟的就是肉会比较烂。
3怎样制作牛排
牛排的做法：牛肉，洋葱，蚝油，黄油牛排酱，酱油，黑椒汁。首先把牛肉清洗干净，然后用清水浸泡两个小时，去去上面的血水，缪在切成1厘米左右的厚片，用刀在背面拍松，在把拍好的牛肉加入适量的酱油，蚝油腌制一会。洋葱切成碎，在锅里放入适量的黄油，把腌制好的牛肉放进去煎，翻面煎，等两面都成金黄色的时候，加入洋葱翻炒到断生。最后盛在盆中，加入黑椒汁即可。
4牛排是牛的哪个部位
做牛排的类型不同，材料就不同。如果是菲力牛排，取材的部位是腰内肉，这个地方的肉比较嫩，引起运动量少，肉质会比较嫩，口感也就比较好。而且油花比较少。菲力牛排的肉质比较鲜嫩，但是缺乏肉汁，没有什么嚼劲，而且在烹饪过头的时候显得干涩，所以建议是三到七分熟最好。莎朗牛排是取牛背脊的肉，具体的位置不同，风味也是各有千秋，口感很好，而且有嚼劲，一般是建议吃七分熟最好。