牛排，又称牛扒，是块状的牛肉，也是西餐中最常见的食物之一。鲜香味美，肉嫩多汁，它所含有的人体所需元素，是最多最高最丰富的。包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸。牛肉中所含有人体所须的8种必需胺基酸，而且能100％吸收，任何动、植物的营养没法与牛肉相比，所以，有吃一块牛肉，抵得上一天的营养的说法，其营养价值和功效是我们不容忽视的。牛肉味甘，性平，归脾、胃经，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
1牛排是牛的哪个部位
制作不同的牛排，选用的部位不同，牛排的名称也不尽相同。如果是牛小排，一般选择的是牛的胸腔两侧的部位，适合用烤、煎、炸、红烧的办法来烹制。如果是制作带骨小排，选择的是牛的肋脊部位，可以蒸、铁板烧等。如果是沙朗，要选择的是牛的后腰脊肉，比较适合做牛排。如果是腓力，要选择的是牛的里脊肉，这里的肉质非常的鲜嫩。如果是丁骨、纽约克牛排，就要选择前腰脊肉比较适合了。
2自制牛排的做法
制作不同的牛排，选用的部位不同，牛排的名称也不尽相同。如果是牛小排，一般选择的是牛的胸腔两侧的部位，适合用烤、煎、炸、红烧的办法来烹制。如果是制作带骨小排，选择的是牛的肋脊部位，可以蒸、铁板烧等。如果是沙朗，要选择的是牛的后腰脊肉，比较适合做牛排。如果是腓力，要选择的是牛的里脊肉，这里的肉质非常的鲜嫩。如果是丁骨、纽约克牛排，就要选择前腰脊肉比较适合了。
3牛排有八分熟吗
想要自制牛排，首先要把购买的牛排用刀背拍松软，在撒上适量的酒、黑胡椒等调料，涂抹均匀后在冰箱中冷藏腌制两个小时。再把切成丝的洋葱在放有黄油的锅中炒成半透明状，放在盘底，然后把牛排放进煎锅中两面煎制，按照自己的喜好煎生熟，放在盘中的洋葱上。把西兰花焯水后在油锅中翻炒一下，加入适量的盐，放在牛排的旁边，再加上炒至的酱汁浇在牛排上就可以食用了。
4牛扒和牛排的区别
一般情况下，冷盘的牛排有三分熟、五分熟和七分熟三种，而铁板的牛排几分熟的都有，甚至都有全熟的，具体要吃什么样的，要看个人的喜好。但是平常意义上的全熟，在制作牛排的时候就会让牛排变得比较干，口感会差一些，甚至会出现烧焦的感觉，所以在选择全熟牛排的时候，一般就是八分熟的牛排，这时候的牛排从外表上看没有血，这就意味着牛排已经熟透了。