鱼头怎么做好吃

烹调鱼头菜，选用最多的是花鲢鱼头，因为地域的不同，其也被称作“胖头鱼”、“鳙头鱼”。花鲢鱼以水面浮游生物为食，属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，头大而肥，肉质雪白细嫩，含有人体自身难以合成的不饱和脂肪酸、氨基酸，以及增强人类记忆的微量元素。

1剁椒鱼头的做法

剁椒鱼头多采用1000克以上的鱼头，最好带一段鱼肉，鱼头一定将鳃清理干净。首先要将洗净的鱼头劈成两半，不用完全劈开。然后把酱油、料酒、蚝油均匀地涂抹在鱼头上腌制一段时间。放在铺满生姜片的大盘子中，要鱼头朝上。取一个碗放入剁椒沫，葱、姜、蒜沫、蚝油和蒸鱼豉油、适量生抽、料酒、白糖、白醋等，搅拌均匀后铺在鱼头上。锅中烧开水将鱼头大火蒸十分钟左右，取出后可以撒一些葱花。锅中油烧热放入花椒爆香并趁热浇在鱼头上就可以了。

2鱼头豆腐汤的做法

鱼头豆腐汤是一道营养又美味的家常菜，尤其适合生长发育阶段的儿童和孕妇食用。可以根据个人喜好来选择炖豆腐的鱼头。首先将葱切段、姜切片、豆腐切成小块，豆腐可以先在盐水中浸泡一会。将锅中倒入油，烧热后放入姜片煸出香味，把鱼头、鱼尾放入锅中煎至两边金黄色，然后加入开水放入豆腐中火炖煮。等到汤色变浓变白后加入食盐调味关火，再撒入一些香菜枸杞子就可以了。

3鱼头火锅

鱼头火锅非常简单，首先选择最好稍大一些的鱼头，比如草鱼，可根据个人喜好准备，搭配火锅的配菜，如豆腐、肉丸、青菜、腐竹等。首先将洗净的鱼头切成大块，锅里的油热了以后先放入姜片爆出香味儿，再放入鱼头块，小火慢慢的煎至金黄色。火锅内放入枸杞子、红枣等，再倒入一些准备好的高汤做为汤底，烧开后将煎好的鱼头加入高汤内一起煮就可以了。

4鱼头的做法大全

鱼头做出的菜非常美味，大多喜欢红烧、剁椒、或清炖鱼头汤等等。但是在河水里，污染源所都是经由鱼头进入鱼的身体内的，所以鱼头往往出现重金属超标的现象，因此要尽量少吃。并且在选择鱼头时候要选择新鲜的，鱼鳃越鲜艳越好。鱼头豆腐汤是比较清淡又健康营养的一道汤，适合全家食用，类似的汤还可以用白菜、萝卜丝等来搭配制作。对于红烧鱼头最好都是头大肉多的鱼头，煎炸至金黄后加入各种配菜来烧制，味道鲜美浓郁很是下饭。

5干锅鱼头的做法

做干锅鱼头我们可以选择鲢鱼头、胖头鱼的鱼头。辅料：青红椒、盐、酱油、大蒜、姜片、干辣椒适量。将鱼头洗净后切成两半，用生抽、胡椒粉、蚝油涂在鱼头上腌制一小时左右后煎一下。将砂锅中倒入适量的油，放入准备好的姜丝、蒜片中火烧热，放入煎好的鱼头，上面撒上青红椒丝等配料，倒入黄酒和少许生抽后，大火烧开转小火，焖至出香味再撒上葱花或香菜闷煮几分钟就可以了。