菜饭

菜饭是中国汉族民间一种特色食品,比较著名的菜饭有上海菜饭,福建菜饭,台湾菜饭等。将菜肴与主食结合在一起,制作方便,味道鲜美,颇受百姓好评。菜饭有的地方叫咸饭,有的地方叫咸碎饭。有的地方,又因为使用海鲜叫海鲜饭。这种烹饪方式,都是取决于当地汉族劳动人民靠山吃山,靠水吃水、勤俭节约的风俗下产生的。味道鲜美,饭糍脆香。有“三高”的人,应适当控制菜饭的用盐量和用油量。

1荷叶蒸排骨饭

首先把排骨大米洗干净,然后把锅烧干将沥干的大米放到锅里取出水分,炒到大米膨胀变白,变得熟透之后就可以盛出来了。然后把沥干水分的排骨放到里面进行搅拌,搅拌好之后放一些生抽、油、味精再次搅拌均匀,然后放置大约半个小时的时间进行腌制。腌制好之后在锅里放入适量的水,大火煮开之后把荷叶放进去烫软。然后把荷叶洗干净将腌制好的米饭和排骨放进去包好,最后放到蒸笼里蒸40分钟左右就可以出锅了。

2电饭锅腊肠饭

准备好腊肠香菇。先把它们放到温水里泡一下,然后把腊肠捞出来切成小粒。之后把香米洗干净放到锅里面,然后把泡香菇的水用来煮饭。在煮饭的同时,在炒锅里加入适当的油,将切好的香菇放进去翻炒,等香菇炒香之后把腊肠丁放进去。炒好之后加入生抽和糖来调味。之后把电饭锅打开将炒好的香菇和腊肠直接放进去,再把电饭锅关上,第一次电饭锅的煮饭按钮跳起来之后,再按下来住一段时间,第二次跳起来的时候就可以了。

3铜锅洋芋饭

先把洋芋洗好去皮之后切成块儿,然后把米洗干净备用。将米放入蒸饭锅里面然后加入适量的水,这个时候加入的水要比平时放的多40%左右。等到米饭有些膨胀的时候再把洋芋放到锅里,电饭锅煮大约十分钟的时候可以放个看看洋芋有没有变软。如果变软了,拿勺子将洋芋和米饭进行搅拌,然后关上盖子等电饭锅跳上来之后不要急着出锅。再按下去一次闷个几分钟,第二次跳上来之后就可以出锅了。

4砂锅煲仔饭

现在砂锅里面加入适量的米和水用中火煮饭。在这段时间可以把腊肠切成片,然后放到油锅里面翻炒,等炒出油,辩手之后就可以盛出来了,这样的拉长不会太油腻。腊肠炒好之后里面会有一些油,然后用这些油炒小青菜,炒熟之后盛出来备用。等到米饭蒸好之后把炒好的腊肠和白菜直接倒进去。这个砂锅煲仔饭就做好了,很简单,也很好吃。

5广式煲仔饭的做法

把腊肠去头去尾之后斜刀切成片。然后把米洗干净。接着把土豆削皮之后切成小块儿,不需要把里面的淀粉洗掉。把他们一同放到电饭锅里,然后加入酱油和食进行搅拌。最后加入适量的清水,切记这个时候的清水要比平时要稍微多一些,多20%左右。然后就可以直接在电饭锅里面蒸了,等电饭锅蒸熟调成保温之后,如果喜欢的话可以在里面加入香菜葱花和丝,再焖5到3分钟就可以了。

相关文章

图说养生