制作方法: 1. 将鱼去鳞，挖鳃，剪去鳍，从鳃孔将内脏掏出后洗净; 2. 将鱼两侧锲直刀纹，隔3厘米锲1刀，不能太深，划破鱼皮即可，大的从中间断为两段;3. 旺火坐油勺，入油，将鱼两面粘上一层面粉，下入勺内，移中小火煎成两面金黄色(注意沿勺边加入油晃转勺，煎鱼用中小火，均匀煎好)出勺装入盘内; 4. 取炒勺旺火烧热，加入猪油，炸大料、葱、姜、蒜炝勺; 5. 加料酒、醋、酱油、高汤，加白糖、味精、精盐找口，下入鱼后烧沸; 6. 盖上盖，移微火熬至离透，汁浓; 7. 移旺火收汁，淋香油出勺装盘。
1香煎带鱼的做法
准备带鱼适量、面粉适量。把带鱼洗净，去除内脏、去头去尾。把带鱼剁成块状，加少盐腌制一会儿，碗中放适量面粉，把腌制好的带鱼放到面粉中包匀。锅中放油，在六成热时放入带鱼，用中火煎，把带鱼的两面都煎到金黄，然后盛入盘中。煎好的带鱼要趁热吃，口感香酥，可下饭，也可下酒。带鱼的营养丰富，它有优质蛋白，有补充营养的功效。
2带鱼炖豆腐的做法
准备带鱼适量、豆腐、葱姜蒜和鸡蛋。带鱼去除内脏，去头去尾，切成块。用盐、醋、花椒和料酒腌制半小时。把豆腐切成小块。准备一个鸡蛋，打入碗中拌匀。把腌制好的带鱼沾满蛋液，放到油锅中炸至金黄，把豆腐过油，锅中放油，放葱姜和大料炒香，放鱼和豆腐，加水，放酱油、糖、醋和盐。大火烧开后转为小火，再炖20分钟即可。
3酥带鱼的家常做法
准备适量带鱼，把带鱼去除内脏、去头去尾，清洗干净，切成段。然后放盐、料酒、花椒腌制半小时备用。准备一碗，碗中放适量面粉。把腌制好的带鱼块，放到面粉中包一层面粉。锅中放油，待油温六成热时，放入带鱼块，把带鱼两面都炸至金黄，然后捞出即可。如果想要把带鱼炸的酥香，在腌制时可少放些醋，这样鱼骨也会炸到酥烂。
4干煸带鱼的做法
准备适量带鱼、淀粉、蛋液、五花肉、姜、蒜、葱。把带鱼清理好切段。用花椒、盐、料酒、葱姜腌制20分钟。把鸡蛋打入碗中，搅匀，把带鱼用干淀粉包匀，然后沾上蛋液，下锅炸带鱼，炸到两面金黄盛出。锅中，放五花肉炒出油，放花椒、姜末蒜末和干辣椒，炒香，放带鱼、酱油、料酒，放糖，加胡椒粉，继续翻炒，炒匀后即可出锅。
5炸带鱼的家常做法
准备适量带鱼，把带鱼去内脏、去头去尾。洗净后切段。用盐、料酒、葱蒜姜、花椒腌制半小时。准备一个鸡蛋，打入碗中，准备适量面粉，把腌制好的带鱼包上一层面粉，再粘匀蛋清。锅中放油，把带鱼放到锅中，中火煎，把两面都煎到金黄，最后盛出即可。煎的时候火不能太大，油可稍多些，如果想连鱼刺都炸酥，在腌制时可少放些醋。