雪鱼产于闽江上游，属闽侯县所产最为著名。特点是鱼色青白，头小，体侧扁而背肥圆，鳞细，形似鲥鱼，味极腴美。雪鱼肉呈爪子瓣，富有油质，鲜嫩异常，被视为江中之珍品。生长在四川阿坝州与西藏接壤的长江源头。肉质特别细嫩。”雪鱼”产于闽江上游，闽侯县所产最为著名。鱼色青白，头小，体侧扁而背肥圆，鳞细，形似鲥鱼，味极腴美。其肉呈爪子瓣，富有油质，鲜嫩异常，历来被视为江中之珍品，故而（闽杂记）有“福州人珍之，每得必献官”的记载。
1鳕鱼的营养价值
鳕鱼是一种深海鱼，营养价值非常高。它含有丰富的蛋白质和维生素，以及大量矿物元素，是一种极好的保健品。鳕鱼被葡萄牙人称为“液体黄金”，可谓是鱼类中的佼佼者，营养价值高，胆固醇低，人体极易吸收。婴幼儿食用的鱼油大都是从鳕鱼中提取出来的，它不仅可以促进身体的生长发育，还可以预防很多血管类疾病，所以经常吃鳕鱼可以对身体有好多好处。
2鳕鱼怎么做好吃又营养
鳕鱼最有营养的吃法就是清蒸或者清炖，油炸或油炒都很容易造成鳕鱼中蛋白质的流失。一般给宝宝吃，我都是采用清蒸的做法。做法很简单，鳕鱼两块洗净放入盘中，放少许生抽、盐、姜片腌制半个小时（如果是成人使用可以放少许生抽胡椒粉）。蒸锅放水大火烧开，将腌制好的鳕鱼放置蒸锅中蒸十分钟即可。这种做法既保留了鳕鱼的原汁原味而且营养更丰富。给宝宝多吃一点鳕鱼，宝宝会非常聪明伶俐。
3麻辣鳕鱼的做法
首先我们应该先把鳕鱼洗净切块，放入料酒、姜末、胡椒粉腌制十分钟。接着炒锅放油，油热后将腌制好的鳕鱼倒入油锅煎至金黄捞出待用。然后将辣椒酱放入油锅炒出油，把切好的葱段，姜片，蒜末倒入炒香。紧接着加适量水，放些料酒、生抽、胡椒、盐、白糖和醋。之后将炸好的鳕鱼倒入锅中轻轻翻炒下，以免糊锅，大火收汁。这时候我们就可以出锅了，撒一些葱花和香菜，一是调味，二是配色。这样做出来的肉细嫩可口，营养又美味！
4红烧鳕鱼
我们应该准备鳕鱼500g洗净，切块放入料酒，姜丝腌一下。然后取一小盆放水和淀粉勾芡，打入一个鸡蛋搅拌均匀。接着将腌好的鳕鱼倒入盆中，裹上芡粉。然后炒锅放油烧热，将鳕鱼一块一块放入油锅炸至金黄沥出。接着用一个大碗放半碗水，加淀粉、生抽、米醋、盐、白糖搅拌。这时候锅底留油，把葱姜片切好放入油锅翻炒，把大碗调好的料倒入，顺时针搅拌至糊状。然后把炸好的鳕鱼倒入，放水大火收汁。最后出锅后撒上一些葱花和香菜即可。
5炖雪鱼
在制作炖鳕鱼的时候我们应该先把鳕鱼洗净切段，用料酒腌制十分钟。接着炒锅放少量油，将腌制好的鳕鱼炒至金黄取出。然后炒锅放油，将切好的葱姜蒜辣椒爆炒出香，加水大火烧开。接着把炸好的鳕鱼倒入锅中大火炖五分钟，调中火。之后将豆腐切块放入锅中文火炖五分钟，火调小再煲5至10分钟后放盐，即可出锅。出锅后放些葱花、香菜调味，如此一道鳕鱼炖豆腐就完成了！