水煮活鱼，汉族名菜，属川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以干红椒和花椒等煮制而成。此菜煮法发明时间虽然只在近几十年前，但流传甚广，享誉四方。成菜汤香味美，油辣不腻；鱼片嫩白爽滑。水煮活鱼传遍中国的大江南北，又与不同地方人的口味要求相适应而变通，因此，深受各地方民众喜爱。
1水煮活鱼怎么煮
水煮活鱼作为一道家常菜，味道鲜美受到人们的喜爱。具体做法如下：准备好鱼（根据自己需要定大小）、红干辣椒、花椒粒、大蒜瓣、姜、黄豆芽、辣椒油、少量淀粉和鸡蛋等。将鱼收拾干净，切成鱼片，将蛋清、盐、淀粉加入抓匀，将油烧热爆炒葱、姜、蒜，将鱼片和豆芽菜放入，最后加入少许盐和味精，为等鱼片有点冒泡就可以了。最后一步倒入辣椒油和油，烧到有八成热的时候，放入辣椒爆炒，直接倒在鱼上。
2水煮活鱼配料
水煮活鱼凭借鲜美、热辣的口感获得了一大批食辣一族的青睐，想做好这道菜，你需要准备除了主要的材料鱼之外，配料也是极为重要的。具体需要准备：辣椒是必不可少的，最好选用干红辣椒，容易出味，还有一定量的辣椒油作为辅助。为增加麻辣口味，花椒也是必需。葱、姜、蒜以及食用油备好准备爆炒，还有鸡蛋清和少量淀粉来给鱼挂糊，最后还有锦上添花的黄瓜和豆芽菜。
3水煮活鱼切片
想做好一道水煮活鱼，切片是很重要的一步。切片的具体操作如下：第一步将准备好的鱼处理干净并进行彻底清洗；下一步剪去鱼翅、鱼头；然后将鱼切成段，大小自己可以掌握；用手用力压住鱼段，另一只手用刀紧紧贴近鱼骨的上面慢慢推移，同时感受鱼骨的位置不断调整刀的方向；片下鱼肉后，将鱼骨拆下；最后将片下的鱼沿鱼尾至鱼头用刀片下，每片厚度差不多5-6mm。
4水煮活鱼材料
想做出饭店大厨所做的水煮活鱼的味道，除了厨艺，材料的准备也很重要。做鱼之前你需要准备的有：去鳞去鳍尾草鱼一条（喜欢吃鱼头的可以选择胖头鱼）,2.5斤----3.5斤，一斤黄豆芽和一根黄瓜（用水煮至八成熟），一大截干红辣椒，一小块姜，几瓣大蒜，小半碗花椒，鸡蛋清，少量淀粉，一小碗色拉油，适量辣椒油，些许食盐，可根据口味选用白芝麻。
5孕妇能吃水煮活鱼吗
水煮活鱼是很多人喜爱的一道菜，可不是人人都适合吃的。吃也要注意材料的选用和吃的量，孕妇作为在饮食上需要特别注意的人群，食用水煮活鱼的时候需要注意量的选择，可以吃但是不能太辣，最好是微辣，毕竟要考虑宝宝。同时也不能吃太多，水煮活鱼是刺激性食物，孕妇胃黏膜比较薄弱，还是吃温和一点的食物比较好，水煮活鱼可以偶尔吃吃。