香辣肉丝是山东省传统的汉族名菜，属于鲁菜系。香辣肉丝由猪肉、香菜、玉兰片配以红辣椒制成。做法，将猪瘦肉洗净片成薄片，再切成细丝，加入鸡蛋清、淀粉25克抓匀； 将玉兰片、干辣椒均切成丝，香菜洗净切成段； 将料酒、酱油、白糖、精盐、醋、味精、胡椒粉、鸡汤100克、淀粉10克兑成味汁； 炒勺上火加油烧至四成热，下入肉丝滑散，滑熟倒入漏勺； 原勺内留底油上火烧热，下入葱、姜、蒜、玉兰片、干辣椒丝煸炒，下入肉丝，倒入味汁颠翻均匀，淋入芝麻油，撒上香菜段即成。
1肉丝炒什么好吃
炒肉丝最主要的就是将肉丝切成细细的，然后这样油的味道就可能完全融入肉丝里面去。需要准备肉3斤。肉一定要新鲜的瘦猪肉，肉不可以选择太肥，这样就没有口感了。然后将肉切成一片一片的或者是丝状的。然后再放到油锅中加入少量的油，先将油炸热。然后再在油锅里放入适量的食盐两克。再将肉丝放到里面去翻炒10分钟。等到肉丝变成黄色的时候再倒入新鲜的蔬菜。
2辣椒肉丝
辣椒炒肉丝，最主要的是准备新鲜的辣椒，这个辣椒可以是红辣椒或者是青辣椒，也可以是辣椒酱或者是辣椒粉。肉丝一定要选用上好的猪肉三斤。将猪肉洗干净以后，有规则的切成丝状。然后再将猪肉里面放入适当的淀粉，来回的搅拌。再将猪肉放到油锅中，炒个3分钟。再倒入之前准备好的辣椒或者是辣椒酱。不断的翻炒，搅拌。烧到辣椒酱的味道完全融入到肉丝里面去。
3香辣肉丝的做法
辣椒肉丝的家常做法是非常简单的。将辣椒完全的绞榨成糊状。再里面放入大量的蒜子，花椒。然后来回的搅拌，使它们的味道完全融为一体。再可以买一些新鲜的鸡肉，或者是猪肉两斤。然后将这些肉剁成丝状放入倒油锅中。在油锅中加入食盐0.2克，再将肉丝放到锅中。这个时候一定要注意火候，不可以太大，否则可能会使肉变得很焦。一定要小火慢慢的炒。