欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。牛排的种类非常多，常见的有以下四种以及一种特殊顶级牛排品种（干式熟成牛排）
1烧烤牛排的做法
烧烤牛排的做法简介如下：首先将香料均匀的涂抹在牛排上，然后腌制牛排，时间在10个小时以上为宜；将芹菜和胡萝卜切成丁，用油炒过后备用；将九层塔放入平底锅中煎一会儿，待其外表变黄以后撒上芹菜和胡萝卜丁；将腌制好的牛肉放入到烤箱中，用180摄氏度的温度烤制一个小时左右；将九层塔的牛排放在一起，涂抹上芥末酱就可以食用了。
2牛排酱汁的做法
牛排酱汁的做法如下：将番茄、洋葱切碎待用；准备好淀粉、鸡精、黑胡椒、白糖等调味品；将洋葱和西红柿放入油锅中稍微翻炒一下，炒出香味以后倒入清水使之煮沸；水沸腾以后加入黑胡椒和鸡精搅拌均匀；用淀粉勾芡，倒入到锅中，牛排酱汁就做好了。牛排酱汁的量要根据牛排的多少来决定，酱汁最好是调稠一点儿，这样口感才会更加的浓郁。
3牛排黑胡椒汁的做法
牛排黑胡椒汁的做法如下：首先将洋葱清洗干净，切成细末，将胡椒磨碎待用；将锅放置于旺火上；加入适量的色拉油烧热；油热以后放入洋葱末和蒜蓉炒出香味，加入食盐、味精和白糖进行调味，待所有的材料都煮烂以后，加入胡椒粒一同煮直至入味；最后用淀粉勾芡，将芡汁淋上即可。切洋葱之前先将其冷冻十分钟左右，就不会刺激到眼睛了。
4西冷牛排的做法
西冷牛排的做法如下：首先将牛排切成厚片，用刀反复的拍打牛排，使其肉质变得更加紧致；将食盐和料酒涂抹在牛排上，腌制半个小时左右；在平底锅中加入少量的油，用大火煎2分钟左右；将牛排放入锡纸当中包好，放入烤箱当中烤制，温度在220度左右最好，烤制五分钟左右，牛排差不多就已经达到7分熟了。最后浇上黑胡椒汁就可以吃了。