做法:1.将半只鸭切块,用15g十三香粉、淀粉、20ml油腌制30分钟后过热油,炸到酥脆起锅备用;2.将黄瓜和京葱切手指长宽的段,洋葱和笋片切块待用;3.用剩余的油将花椒、大蒜碎、干辣椒爆香后,加豆芽、熟腰果和1、2步骤中加工好的食材,再加上10g十三香粉翻炒至熟,最后加入鸡精和盐调味,再撒入适量香菜加香出锅装盘;
1干锅鸭怎么做
首先把卤好的鸭子剁成大小合适的块,然后把准备好的红青椒全部都切成椒圈,生姜都切成丝,大蒜切成片。之后我们把油锅烧热,鸭子全部都倒进去轻微的炸一下,等到鸭肉变成表皮焦黄之后盛出来。然后在油锅中放入辣椒以及生姜蒜片爆香,等到炒出香味之后就放一些花椒粒就可以加入之前的鸭肉,到上一些生抽,翻炒均匀之后就可以出锅了。因为鸭肉是卤制的,所以本身就是咸的,不用再放盐了。
2特色干锅
干锅是相对于火锅创造出来的,干锅基本没有什么汤汁,作为一道菜直接上桌,也就是说先在厨房炒好了才端出来让人们品尝的。干锅有很多种的特色,像是它的口味独特并且能够保持食物的鲜香,不论是什么季节吃都可以。我们不论在制作什么菜品的时候都可以根据它的容易熟的程度放入,这样能够保证每一个菜都熟了。而且干锅的味道也能够保持,在做的时候一定要保证汤汁的收缩不要太过分。
3干锅旱鸭
先把鸭子全部都洗干净之后切成块,然后在煮开的水中汆三分钟捞出来,鸭血洗干净之后切成大小合适的块,也是要汆一下水。然后我们把油锅烧热,然后放入调味的调味,比如最基本的葱姜蒜,然后再把一些香叶、白芷什么的煸炒出香味,这个时候就可以鸭肉了,放进去之后倒入一些调味的调料,然后放入鸡汤,慢慢的熬制一个小时,最后的时候放入鸭血,这样就可以出锅了。