京酱肉丝

京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜,属于东北菜或北京菜。此菜咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。选用猪里脊肉为主料,辅以黄酱或甜面酱及其它调味品,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮,口味咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。

1京酱肉丝怎么做

京酱肉丝做法比较简单,主料:猪里脊肉 葱 豆腐皮 辅料:甜面酱 白糖 香油 酱油 料酒 鸡蛋淀粉 做法:将豆腐皮撩水去豆腥味后,过冷水后,切成大小适中的小方块;里脊肉切丝;将葱白切丝备好 后,加入蛋清、淀粉、、料酒和老抽搅拌均匀后,再锅中大火翻炒均匀,倒入甜面酱,细砂糖后,再 倒入肉丝翻炒均匀,待所有肉丝均匀的沾上酱汁即可食用了。

2正宗京酱肉丝

主料:猪里脊肉 辅料:大葱、姜末、豆瓣酱、甜面酱、番茄酱、蚝油、白糖、料酒、水、淀粉 做法: 将里脊肉切适当粗细的丝后,用料酒及水、淀粉腌制10分钟;将葱切丝放于盘中;将锅中放入较多油, 带油3、4成热时,肉丝滑散下锅,带肉色全变后捞出沥干油;利用锅中剩余油爆姜末,之后倒入酱料, 小火炒制,直至酱汁浓稠有浓郁香味后,将肉丝放入继续翻炒到每根肉丝都粘上酱料,之后盛出放在葱 丝上面就可食用了。

3京酱肉丝面

酱肉丝面备料:手擀面 辅料:瘦肉,胡萝卜木耳黄瓜银耳 做法:瘦肉切丝后,加入料酒、 生抽胡椒粉、水淀粉、油腌制几分钟;将黄瓜、葱切丝备用;胡萝卜、木耳、银耳燎水、过冷水后切 丝;起锅热油,将花椒、大料、香叶放入炸香后捞出;将肉丝放入剩余的油中翻炒,待变色成熟后倒入 少许生抽盛出备用;另起锅爆香葱、姜丝,放入加水搅拌好的酱翻炒,炒好后放入肉丝和糖,均匀之后 放入鸡精盛出装碗;将手擀面煮熟后捞出过水装碗,之后将备好的酱料倒在面条上,一碗京酱肉丝面就 完成了。

4京酱肉丝原料

京酱肉丝原料:猪肉,甜面酱,料酒,味精,白糖,盐,淀粉,鸡蛋,油,姜 做法:将切好的猪肉丝盛 碗后,加入料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀腌制10分钟;将葱白斜刀切丝,姜切丝后,一同放入碗内,加入 清水;起锅热油,将肉丝放入锅中翻炒,成熟后沥油放入盘中;起锅热油,将甜面酱略炒之后,加入葱 、姜水、料酒、味精、白糖继续翻炒,待白糖溶化,酱汁变粘时,加入肉丝炒动,直至肉丝都被甜面酱 覆盖;将炒好的肉丝放到盛有葱丝的盘中,搅拌均匀即可食用。

5京酱肉丝饼

京酱肉丝饼主料:里脊肉,面粉,葱,青瓜 辅料:面豉酱,蚝油,糖,沙拉酱,姜,盐 做法:将切 好的里脊肉丝盛碗后,加入盐,料酒,淀粉抓匀后腌制,备用;将葱白和姜切丝后,用清水泡;将盐和 面粉活好,擀成圆饼,越薄越好;起锅热油后,将擀好的薄饼烙到两面微焦,即可出锅;起锅热油,将 腌制好的肉丝翻炒,直至发白取出即可;将面豉酱、蚝油、糖混合,调好酱后放入已经热好的油锅中爆 炒之后,转小火,直至酱汁浓稠后出锅,倒入放好葱丝的盘中。将青瓜切条,取一张饼,夹入做好的酱 丝,食用即可。

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