火锅底料可以分为重庆麻辣火锅和养生滋补的清汤火锅，重庆麻辣火锅讲究麻辣香，先把干的辣椒和花椒，大蒜，放在热锅里爆炒，放置一旁，在锅里炼油等油开始烫了把油倒在盛有辣椒和大蒜，花椒的容器里，底汤可以用牛肉，等到牛肉煮好了就可以把之前炼好的辣椒，花椒，大蒜油倒倒牛肉锅里，根据个人的口味放辣椒和花椒，第二个，清汤养生锅注重清淡，可以以鱼汤为打底，熬一锅鱼汤可以放一点枸杞，红枣等就可以了。
1鱼火锅的做法
首先鱼可以根据自己的喜好来选择，然后将买来的鱼做处理，洗干净，然后切成片。把鸡蛋打到碗中，只取蛋清，把蛋清和鱼搅拌在一起。然后起锅加热，倒入适量的食用油，然后把鱼火锅的调料倒入，翻炒两下，然后加入葱，姜，蒜，八角再继续翻炒，然后加入开水，刚刚没过鱼最好，过一段时间加入想要食用的蔬菜，最后的时候加一点味精和盐调味。
2啤酒鸭火锅怎么做
首先要选择新鲜的鸭子，然后将鸭子做处理后，将鸭子切成小块，洗净后，先过一下热水。起锅加热，然后倒入适量的食用油，油热后，放入葱，姜，蒜和香料爆炒一下，然后可以加入豆瓣酱和火锅料继续翻炒，再将鸭子放入，加适量的啤酒，然后放适量的汤和盐，中小火焖20分钟左右，或者转用高压锅4分钟左右，最后快出锅时，加入想要食用的蔬菜焖一会即可。
3驴肉火锅的做法
首先先将驴肉洗干净控干水分切好备用，可以先用热水烫一下，然后起锅开火， 烧热后加入适量的食用油，然后将葱，姜，蒜放入爆炒，然后加入火锅继续翻炒，然后往锅中加入适量的开水，然后根据个人的口味加入想要吃的蔬菜等，烧一段时间后加入驴肉，烧开后再放入蒜末，葱花，干辣椒，花椒。另外再起一锅加热，加热后放入适量的食用油，油热后浇在驴肉上，最后可以放上香菜点缀。