卤鹅是广东潮汕地区传统的汉族名菜，属于潮菜系。潮汕出名特产良种鹅——狮头鹅，故卤狮头鹅在潮汕已有很长的历史。鹅的烹制方法各地不同。广州喜欢烧制，而闽南、海丰陆丰一带至今仍以“清煮”为主；潮汕一带，则突出传统卤制特色。
1潮汕卤鹅
这是一道广东名菜，口感香滑，肥而不腻，和北京烤鸭有的一拼。制作卤鹅的关键在于卤水，制作卤水的方法是：将桂皮、酱油、八角、香菇、南姜、冰糖、花雕等放在一起熬制，千万不能放味精，不然整个口味都不好了。让后将鹅放入卤水中卤上两个小时，要让卤水的香味渗透到鹅身上的每个细胞，俗称入味。当然要把鹅的内脏掏空，才能下锅卤。
2卤水鹅的做法大全
第一步，准备材料：狮头鹅1只（6000克）、丁香5克、清水约5公斤、肥猪肉250克、香茅50克、酱油750克、川椒10克、八角10克、南姜120克、精盐100克、花雕90克、冰糖50克、色拉油10克、芫荽头50克、大蒜50克、甘草10克。第二步，将以上固体材料装入纱布口袋你里面，和水放入锅中。第三步，加鹅肉卤一个半小时，中间要翻动几次，以使鹅肉入味。第四步，捞起鹅肉，待凉了切成片就可以吃了。
3卤鹅翅的做法
第一步，准备材料：鹅翅500g、葱适量、卤水汁适量、葱适量、料酒适量。第二步，把鹅翅洗干净备用、葱切段，姜拍烂。第三步，把以上材料下锅煮开，然后加点料酒。第四步，待酒味消散，把鹅翅捞起来洗干净。第五步，将清水和卤水按照一比四的比例来调配好，加入鹅翅卤煮。第六步，煮开后，小火煮半个小时就可以了。现在就可以将鹅肉捞起来凉了就可以吃。
4盐水鹅卤汤配方
第一步，将鹅肉准备好，特别是鹅的内脏和油一定 要掏空。第二步，用开水将鹅肉烫一遍，这样鹅皮就会变的更紧。第三步，将卤水，加点清水烧开，然后放入烫过皮的鹅肉。第四步，将八角、生姜、盐加入锅中煮开，并用盖子盖上焖半个小时，还要去掉漂浮的沫子。第五步，查看鹅肉，如果已经失去弹性，就可以出锅了。至此，美味的盐水鹅就卤好了。