1. 茄子选用长茄子,洗净,拦腰切断截成约4厘米的段,切去三个边皮,保留一边。2. 打45度花刀,深度要有茄段的4/5左右。一个方向切完再切另外个方向,要 注意的是,刀的运动幅度越小越好,横向走刀的幅度大了,非常容易把花切烂,小 心点,这一步比较关键。3. 切好后稍微凉凉水气,否则容易折断,打个蛋液,准备面粉,茄子拖点蛋液挂 面粉。 4. 起油锅,油温大约六成热下锅炸。5. 事先准备好碗汁:适量果珍、少许番茄酱、味精、淀粉等等,另起油锅,下葱、 姜、蒜略炒,下入兑好的碗汁,调整好芡汁浓度(二流),浇在摆好盘的“鱼”身上。
1可乐鸡翅的做法
制作可乐鸡翅的方法:买回家的鸡翅洗干净之后,在鸡翅表面用牙签扎很多小洞,也可在鸡翅两面打花刀。然后撒入料酒腌制20分钟左右。锅里放水,鸡翅下锅煮大约20分钟,捞出,水分沥干。生姜切成片、大葱切成段、大蒜切成片,切少量葱花,八角备用。锅里放油,生姜大葱和八角下锅翻炒出香味,鸡翅下锅煎炸到两面金黄,放入适量食盐和生抽继续翻炒,然后倒入一碗可乐,盖上锅盖煮到汁液收拢,撒上葱花,起锅装盘。
2山药的做法
山药可以做成山药红焖羊肉,具体的做法:羊肉彻底洗干净,切成片。锅里加水,羊肉下锅,放料酒,用小火煮开,捞起备用。把胡萝卜洗干净去皮,切成块,山药去掉表皮也切成块,生姜切成片,大葱切成葱段,大蒜把皮去掉切成小片。锅里面放油,加入大葱、生姜快速翻炒,炒香之后放入胡萝卜、山药,翻炒均匀,在加入食盐、白糖、料酒、生抽,搅拌均匀后放入水,用小火煮大约40分钟,收汁后撒上香菜起锅。
3蛋挞的做法
制作蛋挞的方法:找一个干净的碗,白糖放入碗中,加入适量牛奶,搅拌到白糖融化,注意,白糖没有融化,说明已经饱和,需要继续加入牛奶,必须让白糖彻底融化,没有沉淀。再放入奶油,搅拌均匀后打入一个鸡蛋,再次搅拌均匀,再放大细筛子过滤,目的是让制作成功的蛋挞口感更细腻。过滤完毕后把滤液倒入制作蛋挞的模具中,模具放入烤盘,送进烤箱,大约5到10分钟,蛋挞已经成型,取出烤盘待凉后蛋挞制作成功。