泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。泡菜它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些泡菜，做为每天饭前小菜…… 各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然，我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。
1泡椒凤爪的做法大全
首先需要准备鸡爪8个，然后再准备一些野山椒和黄瓜。第一步先将锅内放入一些清水，煮沸之后把鸡爪放入锅中，煮至鸡爪可以用筷子戳透即可。第二步将鸡爪从锅中捞出晾干，然后放入冰水中把鸡爪用去骨。第三步在容器中放入一些花椒、盐以及糖和其他的调味料，然后再倒进野山椒，再放入适量的凉开水，搅拌均匀。最后一步把准备好的鸡爪跟黄瓜片放进去完全浸泡，然后再放入冰箱冷藏两个小时即可食用。
2泡椒娃娃菜
第一步先将娃娃菜洗干净，然后在底部切直至行至中部，用手拨成四大块备用。第二步把盐撒进娃娃菜的后置部分，然后再将娃娃菜放入盐水中浸泡，再用重物略压，等到软化后取出要凉开水冲洗晾干水分备用。第二步将准备好的白萝卜洗干净去掉皮，然后切成小条状。第三步加白萝卜用盐和辣椒稍微搅拌腌制一会。第一次不加准备好的芹菜和萝卜和葱放入准备好等苹果泥与蒜泥和一些调味料搅拌均匀，然后把汤汁均匀地涂抹在娃娃菜上，置于容器中密封2到3天发酵熟透即可食用。
3 泡椒怎么腌制
第一步先将锅中放入一些清水，然后再加入少许的盐，加辣椒稍微过一过水捞起备用。第二步在瓶子中放入小半瓶烧沸放凉的水，然后把辣椒放入瓶中待用。第三步在瓶中放入一些蒜头和姜块以及花椒粒，然后再加入一些高度酒和白醋，也可以选择加入少许的糖和盐搅拌均匀。最后一步要把瓶口密封，大概需要腌制一个月到一个半月左右即可。