茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
1茄子烧豆角的做法
首先要将长豆角折成长短相等的小段，清洗干净以后放在油锅里炸取一下，等过油锅以后在捞出来控干油分备用。同时还要将茄子清洗干净以后切成条状，并且将茄子上撒上一些干淀粉搅拌均匀，然后也要把茄子放在油锅里炸。最后留取少量的油将蒜、生姜放入里面进行爆炒，炒出香味后要下甜椒丝，随后将豆角和茄子放在里面进行翻炒，加入食盐和白糖后即可出锅。
2糖醋茄子的家常做法
首先要将茄子清洗干净以后切成大小相同的条状，并且放在备好的容器里，同时在茄子上打上两个鸡蛋进行搅拌，搅拌均匀以后在加入适量的面粉。然后在锅里加入适当的食用油，当油烧热以后再将茄子条放在里面用小火炸，等茄子炸成金黄色以后就可出锅。与此同时还要准备好番茄酱，将炸好的茄子放在番茄酱里迅速的翻滚一下，装盘时撒上香菜即可。
3土豆茄子的做法大全
土豆茄子的做法有很多，但是生活中多采用土豆炖茄子。在烹饪之前要准备好材料，比如说将茄子掰成小块儿，而土豆切成块，瘦肉切成薄片。其次在锅中放入适量的食用油，先将瘦肉放在锅中炒出油后再放入葱花，要想味道更加香的话可以添加料酒和酱油。随后把土豆放在锅中进行翻炒，一般用小火焖三分钟就再将茄子倒进去，同时还要添水并且用大火煮，当汤汁变得浓厚以后再放入调味剂。
4凉拌茄子减肥吗
凉拌茄子脂肪和热量都比较少，所以很适合减肥的朋友食用，但是要想减肥的话光吃凉拌茄子是不够的。平时生活中还要多注意锻炼，因为只有在锻炼中才能够释放热量促使脂肪的燃烧，而且经常参加一些有氧运动训练比如说跑步、游泳、跳绳等，不仅能够减肥同时还能够增强体力。除此之外饮食上还要注意不吃油腻、甜腻的食物，对于膨化食品和碳酸饮料要也少接触。
5茄子怎么祛斑
生活中可以用茄子来祛斑，而它祛斑的方法有很多，比如说将茄子和清水一起榨成汁，然后用这些钱做着拍打肌肤，早晚各用一次能够有效地抑制黑色素的生长，帮助人们达到美白去斑的目的。其次还可以用茄子敷面膜，选择新鲜的茄子清洗干净以后切成小薄片，然后将这些小薄片贴在有斑块的地方，而且在贴茄子片的时候还要进行局部按摩，这样能够促进面部血液循环，防止色素沉着。