老鹅汤

老鹅汤，老鹅是根本。经营老鹅汤的店家，将一二年生的老鹅养在鹅栏或者附近的池塘待宰。客人亲自点鹅，现宰现做，以保证老鹅汤鲜美的原汁原味。老鹅汤师傅杀鹅技艺纯熟，几近“疱丁解牛”游刃有余，杀得利索，洗得洁净，各个部位分得条理清楚。东关老鹅汤一大特点是讲究尝全鹅，即一盆汤由一只整鹅熬成，鹅肉、鹅血与鹅头、蹼及内脏切成块状，汤色红润清亮，肉烂而不碎，油而不腻，味道鲜美，入口难忘。品尝东关老鹅汤又一特点，是讲究用汤泡锅巴。

1盐水鹅配方

想做盐水鹅首先要准备好鹅肉、八角、花椒、桂皮、香叶、丁香。第一步是把鹅肉洗干净切片，用盐、料酒、葱、姜片等等材料加在肉上按摩入味。接着用保鲜袋封好，放到冰箱冷藏两天。第二步是用清水冲洗干净腌制好的鹅肉，那些葱、姜片等都不要，重新加八角、花椒、桂皮、姜片、香叶、鸡精、料酒、盐等，并开水煮半小时，到筷子能够戳的程度。最后冷藏8小时即可。

2盐水鹅怎么做

做盐水鹅主要分为两步，腌制跟煮制。腌制是用八角、花椒、桂皮、香叶、丁香等食材腌制，把鹅肉切片，抹盐，加上配料在密封的环境腌制。可以根据季节的需要再腌一次。记得出缸的时候要放尽盐水。煮制是把鹅放在加了姜葱、八角的水中煮，需要注意的是放的时候要让开水灌进内腔。大概煮20分钟后就可以出锅，最后等冷却后浇上汤汁即可享用。

3特色老鹅汤

制作特色老鹅汤需要准备的材料有鹅、姜、盐、白胡椒粉。首先把鹅洗净切块，放到冷水中浸泡，去血水。接着把鹅放进煮开的水中，放姜片，转小火后大概煮一个小时。最后放入盐、白胡椒粉搅拌即可起锅。老鹅汤很适合产后孕妇吃，具有去胎毒的左右，普通人如果吃了一些不太好的食物，也可以吃鹅，因为鹅本身就有去毒的功效。另外，做老鹅汤时可以用鸡精调味。

4老鹅粉丝汤

老鹅粉丝汤的制作方法很简单，就是老鹅汤再加入粉丝。首先把鹅洗净切块，放到冷水中浸泡，去血水，同时可以做成鹅血备用。接着把鹅放进煮开的水中，放姜片，转小火后大概煮一个小时。最后放入盐、鸡精搅拌，老鹅汤就做好了。然后把鹅血、粉丝、豆泡放到开水中煮1分钟，再把这些倒入老鹅汤中，适当加盐，味精，最后撒上香菜、香葱即可。

5老鹅汤技术

想做出特别美味的老鹅汤，技巧是搭配山药。选取山药时应该选那种外皮不平整而且很脏的，这种就适合煮汤吃。具体做法首先是把山药去皮，准备好葱、鹅、姜、盐、白胡椒粉或鸡精。接着把鹅肉切片，抹盐，加上配料在密封的环境腌制后，把鹅放在加了姜葱、八角的水中煮，最后加上切片后的山药，一直炖到山药酥脆，撒上葱花，加入盐、味精即可。