麻辣鸡

在古蔺县城的大街小巷，到处可见出售麻辣鸡的摊点。唯“袁老大麻辣鸡”又叫“袁大头麻辣鸡”尤其出名，为古蔺麻辣鸡的正宗。其特点是选料严格，工艺考究，香气扑鼻，肉质细嫩，皮脆脱骨，咸淡适宜，麻辣得当，凡品尝者均赞不绝口。喜欢川味的客人来到古蔺，都要品尝一番。

1干蹦鸡的做法

干嘣鸡的做法其实是非常简单的。首先把鸡肉切成块，用盐、料酒、大料、花椒腌制半小时左右。把青椒、干辣椒和姜切块，之后锅中放油把青椒、辣椒和姜煸炒出香味来。放入腌好的鸡块和腌料一起炒，炒的过程中放入盐、豆瓣酱、和老抽。然后再炒二十分钟左右，等鸡肉完全之后加入蒜瓣两分钟后就能出锅了。做干嘣鸡的时候一定要充分的腌制好鸡块，这样才能有比较好的口感。

2酱油鸡的做法

酱油鸡因为制作简单，味道鲜美而受到很多人的喜欢。制作酱油鸡首先要把鸡切成块状，用盐和料酒涂抹均匀后腌制十分钟左右。在锅中加水，水以淹没鸡的四分之三为佳。放入冰糖、老抽、姜片、生抽、葱段、八角、桂皮、香叶开火煮。大火煮开之后改用小火慢炖二十分钟左右。之后就可以把鸡出锅了，鸡块出锅的时候淋上一些麻油会让味道更佳的鲜美，对于身体来说也是有非常高营养价值的。

3卤水鸡脚的做法

鸡脚是一种高胶原蛋白、脂肪低的食物。用鸡脚也是能做出非常美味的食物。卤水鸡脚就是这么制作简单，但是味道不错的菜肴。制作卤水鸡脚的时候要先把鸡脚洗干净用水焯一遍。然后放入淹没鸡脚的水和的香料八角、草果、花椒、丁香、香叶、桂皮、小茴香、干草一起开火烧。水烧开之后放入姜片、老抽、冰糖盐再煮五分钟。之后关火，但是不要掀开盖子，就这样焖一晚上第二天继续开火煮，煮到鸡脚能轻松插透就可以了。之后等鸡脚凉了就能出锅了。

4香菇滑鸡煲仔饭

煲仔饭是属于南方人的吃法，因为味道鲜美营养价值高，现在越来越多的人开始喜欢上了煲仔饭。香菇滑鸡煲仔饭是一道非常容易制作的美食。制作香菇滑鸡煲仔饭首先要把鸡腿洗净，香菇、西兰花掰成小块，准备好姜蒜。锅中放水把西兰花烫熟捞起，鸡肉用酱油、糖、胡椒粉腌制一个小时。用酱油、耗油、糖调成酱汁备用。锅中放油加蒜瓣爆香，放入鸡肉。等鸡肉变色后放入酱汁和香菇两分钟就能出锅。然后放到蒸好的米饭中再小火蒸十分钟就好了。

5粉皮鸡的做法

制作粉皮鸡首先要把粉皮用水泡软，因为粉皮不容易直接炖煮。然后葱姜蒜和辣椒切好，然后锅中放油爆炒出香味来。放入鸡块、大料、花椒翻炒。等鸡块开始变成焦黄色的时候放入老抽、生抽、料酒、高汤和五百毫升的水。鸡精、盐和糖也在这个时候下锅，慢火炖煮半小时左右。用油把小馒头炸至金黄色出锅备用。在炖好的鸡块中放入粉皮再炖十分钟，之后就可以出锅了。出锅的粉皮鸡块旁边摆上小馒头就可以了。