欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。清末小说中已出现「牛排」、「猪排」等西菜菜名，可能是因形似上海「大排」（猪丁骨），故名「排」。而在上海话里，「排」发[ba]音，广东又作牛扒[1] 。
1牛扒和牛排的区别
牛排指的是烤牛肉，单纯的都是肉并没有骨头，烤熟的牛排只有一厘米呢厚所有，一般都是巴掌大小的，有各种不一样的生熟程度，每个食客自己选择。而牛扒分为西冷，牛柳还有T骨以及肉眼的，西冷主要是和筋连接在一起。牛扒主要是一个牛肉块，牛排是带骨头的牛肉块。就像是猪肉中的大排骨和猪扒的区别。这两个地方都有自己不同的使用方法，每一种食用方法都是非常美味的。
2牛扒的做法大全
牛排指的是烤牛肉，单纯的都是肉并没有骨头，烤熟的牛排只有一厘米呢厚所有，一般都是巴掌大小的，有各种不一样的生熟程度，每个食客自己选择。而牛扒分为西冷，牛柳还有T骨以及肉眼的，西冷主要是和筋连接在一起。牛扒主要是一个牛肉块，牛排是带骨头的牛肉块。就像是猪肉中的大排骨和猪扒的区别。这两个地方都有自己不同的使用方法，每一种食用方法都是非常美味的。
3西堤牛扒
准备一个小铁锤，没有小铁锤的就用刀背，先把准备好的牛眼肉用小铁锤进行敲打，敲打至所有的筋都断了，然后再放入洋葱还有大蒜、耗油以及一些盐和黑胡椒进行腌制，搅拌均匀腌制十分钟。然后把西兰花还有彩椒都用开水焯一下，捞出来之后沥干净水，用一些调料拌匀之后备用。然后开始煎牛肉，煎的时候放一些红酒，煎好之后放入一些黑胡椒，这样就可以摆盘品尝了。
4牛扒的腌制方法
先把买回来的牛肉进行处理，用刀背或者是小铁锤把牛肉敲松，这样能够使筋断掉，并且更加容易入味。然后把牛肉进行腌制，放入胡椒粉、料酒还有盐、鸡精、耗油还有淀粉，最后加一点蛋清，一共腌制半个小时。腌好我们就可以放到平底锅里面煎了，煎至两面熟透之后捞出来，开始调酱汁，用生抽、番茄酱、糖还有必须的盐以及水淀粉还有适量的清水，煮好之后浇在牛肉上就可以了。
5台塑牛扒
腌制的时候最好是时间长一些，这样才能更好地入味，在腌制的时候要注意不能放太多的盐，这样会非常的咸。需要健康一点的可以使用一些鸡精在腌制的时候，这样腌出来的牛肉味道会比较的鲜甜。吃牛肉的时候想要感受到更加浓郁的牛肉本身的香味，可以切一些很细的姜丝，这样能够把牛肉本身的味道吸引出来。然后不排斥的朋友可以倒一些红酒在腌制的时候，这样味道会更鲜美，并且颜色更好看。