清蒸鳊鱼是一道浙江省的汉族传统名菜，属于浙菜系。鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净。在鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用。鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成。食用时随带姜末、醋蘸食。
1清蒸偏口鱼
清蒸偏口鱼需要的主要食材就是偏口鱼，辅料是料酒、盐、葱段、姜丝、蒜片、八角、蒸鱼鼓油、芝麻油、香菜和红辣椒。首先需要的就是把偏口鱼处理干净，然后在偏口鱼的身上划几刀抹上盐和料酒，把葱段、姜丝、蒜片和八角这些辅料放在偏口鱼的身上和盘子里腌制半个小时。锅子里面加入水煮沸以后把鱼蒸十五分钟左右，这个时候要把辅料拿掉，把鱼小心的放进盘子里面。锅里加入蒸鱼鼓油和芝麻油和盘子里的蒸鱼汁烧开，浇入鱼的身上，把葱丝香菜和红辣椒撒上即可。
2清蒸桂花鱼
清蒸桂花鱼这道菜第一步是需要准备一条桂花鱼，然后把鱼处理干净，在鱼背上划几刀，在鱼的身上抹上盐，鱼身上放上姜片放在碗里，倒入适量料酒和香醋进行腌制。十分钟以后把已经腌制好的鱼放入锅中蒸，蒸十分钟以后再向盘子里撒入葱姜丝和红辣椒，继续蒸两分钟就可以了。最后一步是取出蒸好的鱼，撒入适量蒸鱼鼓油即可食用。
3清蒸牙片鱼
清蒸牙片鱼首先要把牙片鱼的鱼肚子剖开，把内脏和腮拿掉，然后把鱼清洗干净，把牙片鱼全身抹上适量的盐，然后在鱼身上放入油、盐、红辣椒、酱油、香油、蒜、生姜、料酒和红糖等调料腌制一个小时。然后把锅里加入适量水煮沸，把腌制好的牙片鱼放在锅上蒸十分钟左右就可以了。蒸好以后起锅的时候在鱼身上撒上适量的香菜就可以吃了。