清蒸鳊鱼

清蒸鳊鱼是一道浙江省的汉族传统名菜,属于浙菜系。鱼形完整,鱼肉软嫩,鲜香味美,汤清味醇。将鳊鱼宰杀去鳞、腮后,剖腹去内脏洗净,然后入沸水锅中氽一下,捞出,刮去黑膜,冲净。在鱼身脊背部位直剞十字花刀,将鱼摆在深盘中,以次将片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上,加、绍酒、清汤,再放上片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟,待鱼眼珠突出即成熟,起笼去掉葱姜,将原汁滗入碗中另用。鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克,调准味,而后淋在鱼身上即成。食用时随带姜末、蘸食。

1清蒸偏口鱼

清蒸偏口鱼需要的主要食材就是偏口鱼,辅料是料酒、盐、葱段、姜丝、蒜片、八角、蒸鱼鼓油、芝麻油、香菜和红辣椒。首先需要的就是把偏口鱼处理干净,然后在偏口鱼的身上划几刀抹上盐和料酒,把葱段、姜丝、蒜片和八角这些辅料放在偏口鱼的身上和盘子里腌制半个小时。锅子里面加入水煮沸以后把鱼蒸十五分钟左右,这个时候要把辅料拿掉,把鱼小心的放进盘子里面。锅里加入蒸鱼鼓油和芝麻油和盘子里的蒸鱼汁烧开,浇入鱼的身上,把葱丝香菜和红辣椒撒上即可。

2清蒸桂花鱼

清蒸桂花鱼这道菜第一步是需要准备一条桂花鱼,然后把鱼处理干净,在鱼背上划几刀,在鱼的身上抹上盐,鱼身上放上姜片放在碗里,倒入适量料酒和香醋进行腌制。十分钟以后把已经腌制好的鱼放入锅中蒸,蒸十分钟以后再向盘子里撒入葱姜丝和红辣椒,继续蒸两分钟就可以了。最后一步是取出蒸好的鱼,撒入适量蒸鱼鼓油即可食用。

3清蒸牙片鱼

清蒸牙片鱼首先要把牙片鱼的鱼肚子剖开,把内脏和腮拿掉,然后把鱼清洗干净,把牙片鱼全身抹上适量的盐,然后在鱼身上放入油、盐、红辣椒、酱油、香油、蒜、生姜、料酒和红糖等调料腌制一个小时。然后把锅里加入适量水煮沸,把腌制好的牙片鱼放在锅上蒸十分钟左右就可以了。蒸好以后起锅的时候在鱼身上撒上适量的香菜就可以吃了。

4清蒸鲳鳊鱼

这里需要准备的食材就是鲳鳊鱼,辅料是油、盐、蒜、鸡精、蒸鱼油、白糖、生姜和小葱以及红辣椒。首先要把辅料处理好,蒜切成小片,生姜和小葱切成末,红辣椒洗干净切成小圈。然后把处理好的鲳鳊鱼的身上涂上盐腌制半个小时,腌好以后用清水冲洗一下,滴入少量蒸鱼鼓油和少许料酒,加入适量盐、白糖、味精和胡椒粉,最后把小葱和生姜末洒在鱼的身上。把鲳鳊鱼蒙上一层保鲜膜,放入微波炉中蒸五分钟就可以吃了。

5清蒸河鳗

清蒸河鳗需要准备的就一条一斤左右新鲜河鳗,辅料是姜、大蒜头、黄酒和酱油。首先需要把河鳗洗干净装进盘子里,放入适量黄酒和酱油进行腌制。一般腌制五分钟就可以。把腌制好的河鳗加入生姜和大蒜头,放入烧开的热水中进行蒸。一般来说蒸二十分钟左右就可以。蒸好以后就可以吃了,也可以根据个人的口味添加适量香醋或者是香油。

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