红烧肉最好选用带皮的五花肉，味道酥软鲜香，微甜而不腻。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。
1无水红烧肉
把肉切成块，放在开水中把血沫焯出，捞出来沥干水分之后用纸巾擦干，等到锅烧热之后不要放油，把肉块放入用小火慢煎，在中途需要翻面，等到煎至两面微黄的时候把肉块捞出。然后利用锅中剩余的油放入葱姜片爆香，然后把肉块放入，倒入红烧汁和一听啤酒盖上锅盖用效果慢炖一个半小时，关火之后继续用余温焖半个小时，然后开大火收汁即可。
2如何烧红烧肉
把猪肉清洗干净之后切成长方形的厚片，陈皮切成条状，姜去皮切丝，葱洗净之后切成长段。然后在锅里放一杯油烧热之后放入猪肉片用小火煎至干酥的状态捞出，然后锅中留适量的油放入一些干辣椒爆香，之后加入葱姜和陈皮翻炒均匀。最后把猪肉片和八角放入，用小火焖煮至汤汁完全收好即可，最后加入适量的盐和鸡精进行调味就可以出锅了。
3红烧里脊肉
把肉清洗干净之后切成小丁，然后在锅里放入一小勺的油烧热之后把冰糖放进去翻炒，等到冰糖完全融化的时候放入肉丁进行翻炒，使得肉丁上都均匀的裹上冰糖浆。之后放入适量的开水，加入一些生抽和烧卤调味包之后把锅盖盖上，用小火焖煮四十分钟左右再转大火收汁即可。这是一道非常美味的食物，做法十分简单，朋友们可以自己在家中动手制作。
4红烧五花肉
锅中放入适量的冷水，然后把清洗干净的五花肉放到冷水中进行炖煮，放入一些葱节和姜片，在水开之后用中火继续炖煮20分钟，在煮的过程中要把血沫捞出，然后把煮好的五花肉放到冷水中过一下，切成方块备用。在锅里放入小半锅的油，油热之后把五花肉放入炸五分钟捞出，然后用一个砂锅，在锅底铺上姜片、香葱和蒜粒，然后把炸好的五花肉放入，加入适量的开水，用中火煨一个半小时即可。