凉拌烤茄子的做法
今天，我们要教大家，茄子的另一个做法，他的名字叫，凉拌烤茄子。我们都知道茄子作为一道家常菜，但是他，可以做成很多的样式。凉拌烤茄子，就是其中一种，他之所以受到人们的欢迎，是因为它既简单操作又是一道美味的佳肴。接下来我们就凉拌烤茄子的做法做几点详细介绍。
做法：1、中等大小长茄子两根，红尖椒一个(如果怕辣也可用红彩椒)用筷子分别串入，放在明火上烤至表皮 发黑，一面烤黑了就转一下继续烤。烤好的茄子和红椒都熟了，放在密封容器里捂2分钟，这样更容易 去皮，稍晾凉后剥掉外皮，如果剥不干净, 将茄子洗净擦干，用铁叉子插几下，插几个洞，等会儿烤的时候才不会爆开!然后直接放在架子上小火开始烤，每5分钟记得换面，上下前后左右每一面都要烤到。茄子应该挑选适当长度的，不要太长，蒂头长一点的，才好操作!
大概要烤25到30分钟，直到这个茄子焦黄，焦黑，开始焦皮脱落如图，压下去非常软才够!茄子一定要烤到非常透才好吃，然后等稍稍凉一点，再把表面的皮全部用手撕去，准备一个容器，里面放1匙盐还有半个柠檬汁，然后将剥好的茄子放进去浸泡30分钟入味,茄子才不会发黑。泡好的茄子沥干备用。准备Sauce，拿一个小碗，里面放上大蒜末1T，柠檬汁1T,橄榄油2T,盐1t,糖1小撮。用搅拌器搅拌均匀就是酱汁了!将沥干的烤茄子剁碎，然后放入一个大碗里，将准备好的酱汁倒进去，拌匀直到整个酱汁吃进茄子里，尝尝咸淡，就好咯!茄子一定要烤软，也可以炭烤或是用烤箱来操作，放在烤箱里，150度，必须打开翻面好几次，直到茄子烤软，甚至扁掉。大约需要30到40分钟。可是我个人还是喜欢直接用瓦斯炉来烤，才会有一种特殊的焦香味!
好啦，看了上面凉拌烤茄子的做法，大家有没有想亲自动手的欲望呢?但是请注意，凉拌考勤虽然简单，但是，其中的注意事项不可不看，尤其是茄子的选材和制作时佐料的比例，因为只有认真的研究研究才会真的做好这道菜。希望有需要的朋友们，能有所收获。
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