怎么做脆皮鸭才好吃?
其实脆皮鸭本来是在香港和广作那边的,但是随着渐渐的去那边的旅游的人越来越多,所以那边的口味在现在全国各地都开始变得流行起来,不管是在家庭里面还是在一些饭馆酒店等一些高级的地方,所以要是对这个做法有兴趣的话,就和小编一起来研究研究这一道菜究竟是怎么做的。
做法一:
1. 将鸭肉、葱姜段放入高压锅中,加水抹过材料,加一勺盐略为调味,等锅上气后再煮5分钟左右,至鸭肉七八分熟即可;
2. 将煮好的鸭肉捞出沥干水分,加入一勺酱油均匀上色,加半小勺糖,半小勺五香粉,适量辣椒粉调味好后腌制半小时左右;
3. 腌制好的鸭肉沥干汁水,也可用纸巾擦试干。锅中加入油,烧至六成热时,把鸭子放进去炸至表皮酥脆即可,晾凉之后斩件。
做法二:
1.鸭子外皮及内部清洗乾净后,把鸭插在酒瓶上(我没有铁勾只好用此法)
用滚烫的水淋在鸭皮上,直到鸭皮收缩(水一定要很很烫唷)
2.麦芽糖用热水调开成麦芽糖水(不用绸只要水水的就行),把麦芽糖水刷在鸭皮上
等约1小时后再刷一遍,之后就放在通风处让鸭子风乾约5~6小时,可以利用前一晚
把鸭子处理好风乾一个晚上,等第二天鸭子就会乾到快皮肉分离,这样鸭皮不用吹气
也能烤脆,我在烫鸭子的步骤有点失败,就是水不够烫没把鸭皮烫够缩,
以至於风乾时鸭皮出油造成皮肉没很分离
3.鸭子风乾后在肚子里塞满苹果、洋葱,这样烤出来的鸭子会带点果香
4.接著把鸭胸朝上放在烤盘上,烤箱预热200度烤40分钟后,接著温度降至150 度再烤40分钟
之后才翻面再用200度烤40分钟直到鸭皮成身褐色,即可
在第一次开始做的时候一定要认真的每一步对过来,要是在第二次做的时候还不是非常的清楚的话,那么最好的话也是要看着这个菜谱来做的,这样的话这个味道才不会变掉,做了几次之后的话慢慢的就会熟悉起来,这个时候的话就可以自己轻松的做了。
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