脆皮烧鸭的做法有哪些

烧鸭是我们传统的名吃之一，而脆皮烧鸭更是烧鸭中的经典了，也是汉族传统美食之一，属于素菜。脆皮烧鸭由于加工工艺的不同，配比材料的不一样，做出来的产品五花八门，口味各异。我们现在来看一下其中一种的具体做法。

菜系：素斋菜

口味：炸烧味

工艺：酥炸

2材料编辑

主料：油皮100克

辅料：小麦面粉50克

调料：酱油15克，白砂糖10克，姜15克，料酒15克，五香粉5克，发酵粉1克，盐3克，花生油30克。

3做法编辑

1.锅上火将鲜汤200毫升倒入烧沸;

2.下入酱油、味精、白糖、五香粉、姜末、料酒搅拌均匀，制成卤汁;

3.将豆腐衣在卤汁内浸泡，然后蒸10分钟左右，取出晾凉，切成大小均匀的16块;

4.取面粉100克加入精盐、味精、发酵粉，用清水调和成糊备用;

5.铁锅洗净，烧热后倒入花生油烧至七成热时，将豆腐衣逐块挂糊，放入油锅中炸成金黄色，捞出控尽油;

6.整齐地码在盘中即成。

4制作要诀编辑

1.豆腐衣改刀时要大小均匀，边缘切整齐;

2.豆腐衣挂糊时也要均匀，以求成菜颜色一致;

3.因有过油炸制过程，需准备花生油700克。

5菜肴特色编辑

色泽金黄，酥脆鲜香，佐酒下饭，二者皆佳。

上面就是关于脆皮烧鸭做法的具体介绍了，脆皮烧鸭是一道色泽金黄，酥脆鲜香，佐酒下饭，特别是对于在看球赛的人来说，更是喜欢拿来下酒了，我们有兴趣的话可以自己尝试着做一下。