香酥大油条商用配方
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现在很多食品都是加盟商，统一的配方、统一的制作方法能够做出一样味道的食物。很多人喜欢吃肯德基里的油条，主要就是因为肯德基里的油条都是半成品，只需要加工一下就可以了。很多人都喜欢吃香酥大油条，香酥大油条商用配方被很多人使用，一起来了解下香酥大油条配方吧。
香酥油条技术提供一种健康无铝油条的新技术配方，包括一定比例的小麦粉、水、鸡蛋、植物油和香酥油条粉等，经拌和、捣、揣、醒发、油炸制成的条形食品，彻底弃除传统“老三样工艺”，传承现代高科技生物食品技术的应用，研制“无铝害”的油条产品。香酥油条技术含有西式面点工艺元素，和面中加有鸡蛋及其他西点配方。炸好的油条成品外酥里嫩，呈金黄色，膨松良好，大小均匀，无异味，健康营养。
技术优点
1、油炸中一定要使用环保油条机，可以有效稳定香酥油条完全膨松及香酥性 ;
2、油条面坯放入油条机中后，待油条漂起来后必须连续翻动，促进膨松及香酥效果;
3、煎炸油温保持180-200度之间，最好使用三厢电压(380V)的油条机;
4、和面时在油条专用粉中添加12%的鸡蛋，改善油条的质感和色泽，成品油条各项指标都优于传统方法的制品，具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高;
5、提高油条的起发和膨化，使油条的体积增加80%左右;
6、改善面团的使用可操作性，使油条外金黄、酥脆、内柔软大孔;
7、无矾油条，不会出现铝含量超标，安全，营养，健康;
8、香酥油条面团有较好的稳定性。
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