调料也有讲究
刘石平
调料在我们日常饮食中也是必不可少的一部分，没有调料饭菜是平淡无奇，调料赋予饭菜的灵魂，但是我们在做饭的时候往往会有这样的困扰，同样的菜品、调料为什么比不上名厨做出来的味道，不仅如此，不同的厨师做出来的味道也大径相庭。其实这些除了烹饪器具的不同，还有重要的一点就是调料的食用。下面我们简单了解下有关使用调料的方法。
炒菜调味分三个阶段，分别为加热前、加热中、加热后。这在我们日常生活中经常用的到，每个阶段的调味对菜肴风味影响都不同。加热前调味，主要是在加热时原料有一个基本的味，比如一些动物原料有很重的膻味，加热前用酒、葱、姜腌制下，可以避免异味产生；加热过程中调味，对菜起着决定性作用，在适当的时候加入适当的调味品进行定味，比如放花椒，只有在加热过程中加入才能产生麻味成分；加热后调味，是一种辅助性调味，主要弥补在加加热过程中不能调味，比如炸、蒸、涮等情况，可以保证菜肴加热过程中鲜味不流失。
首先是油，用油讲究热锅凉油，油温不宜过高，油温超过200℃会产生致癌性过氧化物，影响人体健康。油最好是八成热，这样炒制的菜不仅味道鲜美，而且不容易粘锅。盐，要根据油来放，豆油、菜籽油做菜，一般是先炒菜后加盐，而花生油需要先放盐炸锅，来避免黄曲霉毒素的污染，在炒制肉类时，炒制八成熟时放盐效果最好；酒，在做很腥膻动物原料时，可以在加热过程中加入，借助酒的蒸发出去腥膻味；醋，在蔬菜下锅后加入，既可以减少蔬菜中营养成分的损失，又能提高人体吸收利用率；酱油，需要在菜出锅前加入，避免久煮破坏其营养成分和鲜味。
通过以上的了解，我想大家对调料的使用有了正确的认识和了解，那么清楚放调料的温度和时机，才能更好的提高菜肴的营养和风味，烹饪出来的食物才能更好的激发你的食欲，还需要注意的是不是调料越多越好，一些商贩店铺为了最大程度的增重食物的口味，往往添加过多的调料，这是极其不利于健康的。而我们在日常膳食中，应注意饮食清淡，避免添加过多的调料。