桂皮炖肉煲汤少不了，你知道桂皮和肉桂的区别吗
刘石平
桂皮，也叫做香桂、官桂、柴桂，在桂皮之中含有挥发性桂皮油，除此之外，还有少量的粘液、乙酸苯丙脂、乙酸桂皮脂。人们最早使用的一种香料就是桂皮，也是一种经常使用的中药材，桂皮有着浓郁的香气，味道微辣、甘甜，在炖肉和烧鱼的时候放点桂皮在里面会让味道更佳的鲜美，在秦代以前我国就已经使用桂皮作为调味料了。
一、怎样区分肉桂和桂皮？
桂皮原本产自牙买加群岛地区，与肉桂一样，同样都属于樟树科，树的高度大约为3米，树皮要比肉桂粗糙，也比肉桂的树皮厚，但是桂皮在甘甜中还带着少许的苦涩感，在中国、越南、缅甸等国家都有出产，在市场上经常把桂皮粉当做肉桂粉来卖。沙皮桂、黄油桂、黑油桂是中国种植的肉桂3个主要的品种，其中黑油桂的质量最好，含有的挥发油成分最高，肉桂醛是肉桂的主要成分，另外，还有肉桂酸、乙酸肉桂酯等成分，肉桂不同位置的精油成分含量也不一样，例如，在锡兰肉桂的树根之中含有50%的樟脑，4%的肉桂醛，桂叶之中含有70%～90%的丁香酚，在肉桂的树皮之中含有8%-15%的丁香酚与80%的肉桂醛，肉桂中所散发出的独特的香气正是由肉桂醛的化合物所散发出来的，肉桂能够去腥解腻，增加食欲，可以用来炖汤、炖菜、腌制泡菜，桂皮的厚度大约在0.1至0.2cm，外表呈现出从黑褐色到黑棕色。
二、桂皮的食用方法
1.红糖桂皮。准备6克的桂皮，10克的山楂，30克的红糖，用水煮桂皮、山楂，把红糖放到里面，调均匀。
2. 桂皮炖鸡。把处理好的鸡洗干净，放到开水中烫一分钟拿出来。用桂皮用纱布袋包好，在锅中重新放入冷水，加入鸡、枸杞、白芍、熟地、川芎、当归、桂皮，用大火煮开以后再转用小火，煮两个小时。假如怀孕了就不要放桂皮了。
在做卤菜的时候，需要根据食材的特点来搭配香料，只有充分的了解香料的特性和药性，才能够合理的搭配香料。在烹饪卤菜和制作香料包的时候，有两样必不可少的调味料，那就是肉桂和桂皮。肉桂和桂皮的不同之处很多人都不清楚，经常把两者混为一谈，那么，肉桂和桂皮到底有什么区别呢？
1.红糖桂皮。准备6克的桂皮，10克的山楂，30克的红糖，用水煮桂皮、山楂，把红糖放到里面，调均匀。
2. 桂皮炖鸡。把处理好的鸡洗干净，放到开水中烫一分钟拿出来。用桂皮用纱布袋包好，在锅中重新放入冷水，加入鸡、枸杞、白芍、熟地、川芎、当归、桂皮，用大火煮开以后再转用小火，煮两个小时。假如怀孕了就不要放桂皮了。