猪大骨汤应该怎么做?
金昌盛
一般炖骨头汤,大多是用冷水炖的。因为买来的肉骨头总是会带一点肉,假如先把热水或开水倒进锅里,就会使肉的表面突然热起来,这样肉里的蛋白质就不能进入水中。所以我们建议一次加足冷水,慢慢的提高温度,蛋白质才能充分溶解到汤里,这样汤的味道才会更鲜嫩。通常在煮大骨汤的时候还会加入一些生姜来去腥,再加入红枣枸杞来使汤更加美味。
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