自己在家做拉面应该买哪一种面粉呢?
白永明
一般在家里拉面都是小麦面做的高筋面粉或者是拉面专用改良粉，面粉柔软，有韧性，光滑，有劲道，口感好。和面就讲究技巧了，要用冷水和面，和的时候可以加速溶蓬灰拉面剂，拉面油最好用菜籽油，保鲜膜盖住醒发面团，完了再多拉几次，让面筋道，一般拉面拉七次左右就差不多了，不然容易断的。街上很多面粉都用了漂白剂，买的时候要注意鉴别。
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