点豆腐的卤水是什么呢?
薛庆鑫
将黄豆泡在水中,把豆浆打软后磨成豆浆,再把豆渣里去,用热水煮开后,这个时候黄豆里面的蛋白质团就会被水柱庸者不断的运动起来,聚在一起不到一块就会形成胶体,要使胶体溶液变成豆腐就一定要用点卤,而点卤,我们可以选择用盐卤或者是用氯化镁,它主要含有氯化镁,石膏就是硫酸钙,它能使蛋白质团迅速聚集在一起,从而形成一个白色的豆腐脑。
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