什么是大酱?
白永明
一般上北方人吃的酱,以及,四川人所吃的豆瓣酱,都可以统称为大酱。一般上这种大酱都是由黄豆先放到锅中炒一下,一直炒到黄豆有一点黄的程度,等炒熟了之后,再把炒好的豆子放入锅中,加入一些水,将其煮熟,最后再将其捣碎,放到容器中,用细纱布将罐头的盖子,放到太阳底下进行晾晒,等酱发酵一段时间,每天在将其捣碎,等酱变得很细腻之后,就可以吃了。
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