方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
孜然
别名: 孜然
简介
孜然也叫安息茴香、野茴香，学名为枯茗，为伞形花科孜然芹一年生草本植物。孜然的原始产地在北非和地中海沿岸地区。孜然为重要调味品，气味芳香而浓烈，适宜肉类烹调，理气开胃，并可驱风止痛。
推荐
价值信息
功效与作用
孜然味辛、性温。散寒止痛；理气调中、醒脑通脉，降火平肝、祛寒除湿、理气开胃、驱风止痛、
营养价值
孜然含有挥发油和脂肪酸。脂肪酸的主要成分为岩芹酸、烯油酸和亚油酸等。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用孜然。
- 忌
- 便秘或患有痔疮者应少食或不食孜然。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇可以吃孜然，吃了不会对胎儿造成不良的影响，但是应注意不宜过量食用。
上火吗
吃孜然不会上火。孜然气味甘甜，辛温无毒，具有温中暖脾、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿等功效。
怎么吃
孜然可以在做烤肉串的时候撒入少许增加风味。
孜然可以搭配羊肉等做成孜然羊肉。
孜然还可以磨成粉在做菜时加入少许提味。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
孜然，籽实长4.5-6毫米，宽1-1.5毫米左右，富油性，含浓烈香味，外皮呈青绿或黄绿色。孜然粉是用孜然的种子研磨成粉末状，气味芳香。
制作技巧
孜然可以在做烤肉串的时候撒入少许增加风味。
保存技巧
孜然置于阴凉干燥处密封保存即可。
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