方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
低筋面粉
别名: 弱筋面粉, 低粉
简介
低筋面粉(cakeflour)蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。在烘培中，低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕的制作。如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉(all-purpose)（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和而成。如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。如果你家只有高筋面粉可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。
推荐
价值信息
功效与作用
养心、益肾、除热、止渴 。 主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
营养价值
低筋面粉富含丰富的蛋白质和水分，增加人体能源和热量，与稻米可达到营养互补的膳食原则；低筋面粉含有丰富的碳水化合物和膳食纤维，促进肠道润滑功能，利于通便；低筋面粉所含丰富的蛋白质，脂肪，碳水化合物，膳食纤维及矿物质，可保护人体皮层组织，有事实证明在法国一家面包店，年纪大的工人手上皮肤细密，没有老人斑。
副作用
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用低筋面粉。
- 忌
- 减肥者和病湿热者不宜多食低筋面粉。
关于吃
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
看： 优质面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色。 闻： 手中取少量面粉可闻到其气味，优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。 摸： 优质面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。 尝： 取少许面粉细嚼，优质面粉味道淡而微甜。微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感，咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。
制作技巧
买来的切面有时碱味很重，在面条快煮好的时候，加入几滴醋，可以使面条碱味全消，面条的颜色也会由黄变白
保存技巧
半年
更多分类
相关资讯
相关问答
-
麦芯粉是低筋面粉吗？
答 我最近几天买了烤箱，一直都没有用，今天放假我想自己烤一点蛋糕，试着做一次看看效果怎么样？我想知道麦芯
-
低筋面粉可以做月饼吗？
答 昨天在快手上看见有个主播在自家就能做月饼，我也想亲自试一下，可是我家的面粉是低筋面粉，请问一下，低筋
-
低筋面粉能用来做面包吗？
答 今天我家里买的面包机到货了，我想试着做一下看看能不能做好吃，可是家里的面粉只有低筋面粉，我不知道能不
-
低筋面粉可以用来烙饼吗？
答 今天家里人都说想要吃饼，可是家里普通的面粉已经吃完了，只有之前做蛋糕剩下来低筋面粉，我想用来做饼，也
-
低筋面粉和蛋糕粉是一样的吗？
答 今天我想自己用烤箱做一点蛋糕，可是家里没有蛋糕粉，只有低筋面粉，都说是一样的，可是名字不一样我担心做
相关百科
精选头条
正在加载