方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
辣椒
别名: 红海椒, 尖椒, 海椒, 辣子, 辣角, 牛角椒
简介
辣椒各地均有栽培，品种甚多，以尖头红辣椒最辣，四川、湖南、贵州等省普遍喜食。其辛能除湿，对风寒、寒湿之关节酸痛、冻疮等，可用辣椒汤浸洗。辣椒含维生素Ｃ量较高，常食可补充维生素Ｃ，促进食欲。
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价值信息
功效与作用
和胃,养颜护肤,降糖消渴,抑癌抗瘤,养阴补虚
营养价值
1. 辣椒含有丰富的维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；
2. 辣椒含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；
3. 吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加饭量；
4. 辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状；
5. 辣椒含有一种特殊物质，能加速新陈代谢天谢地达到燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用；这种物质还可以促进荷尔蒙分泌，对皮肤有很好的美容保健作用，是女性的“补品”。
副作用
辣椒的副作用。 阴虚火旺及患咳嗽、目疾者忌服。 《药性考》："多食眩旋，动火故也。久食发痔，令人齿痛咽肿。"
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用辣椒。
- 忌
- 痔疮患者，有眼病者，慢性胆囊炎患者，肠胃功能不佳者，热症者，产妇等不宜食用辣椒。
关于吃
孕妇能吃吗
慎吃 孕妇应少吃且慎食辣椒，因为辣椒属于辛辣刺激食物。
上火吗
辣椒的性质是，辛，温，所以吃了会上火。
怎么吃
1.辣椒可生食熟食，每餐建议食量约为60克。
2.辣椒刺激，不可过量食用。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
颜色鲜艳，不会有斑点者可食用为较优品种
制作技巧
1.辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料，如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等;
2.维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具;
3.在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。
保存技巧
辣椒要保存的话可以先晾干湿气，保证辣椒完好无损，隔层放到框中不要挤压太多，放在阴凉的地方，基本可保存一个月；
如果有条件有地窑的话放在地窑中然后在窑中充满二氧化碳或者氮气，可以保持2－3个月的新鲜。
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