肥锅肉炒辣椒四川口味

肥锅肉炒辣椒是四川特色的美食，它是利用五花肉、青椒、花椒以及八角等材料进行制作而成的，需要我们将肥锅肉先用油煎一下，去掉部分肥肉，然后在加入青椒、花椒等材料进行翻炒，制作肥锅肉炒辣椒一般只要五分钟的时间，喜欢吃辣的朋友，可以来了解这篇文章介绍的做法。

烹制材料

主料：五花肉（220克）、青椒（3只）、花椒（1汤匙）、八角（2粒）、桂皮（1小块）、陈皮1小块）、葱（2根）、姜（3片）

调料：油（1汤匙）、生抽（1汤匙）、豆瓣酱（2汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）、白糖（1/2汤匙）

烹制工艺

1、烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。

2、捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。

3、青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。

4、烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。

5、煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。

6、加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。

厨师贴士

1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。

2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。

3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。

4、豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。

5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。

辣椒的第一大功效：温中散寒

辣椒对于脾胃虚寒引起的胃痛、胃胀以及消化不良有很好的调理的作用，而且辣椒可以很好的刺激身体前列腺素E2释放，可以有利于促进胃黏膜的再生，对于维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡有很好的效果。因此普遍喜食辣椒的省区，胃溃疡的发病率远低于其他省区。那是否所有胃溃疡的病人都适合吃辣椒呢？不是，辣椒只适合于虚寒证的患者，这类患者一般表现为溃疡反复发作，即使一时治愈到冬天又会复发，平时比较怕冷，到了天冷的时候会出现四肢冰冷，穿的衣服比别人多，不喜欢喝水或喜欢喝热水，进食热的食物比较舒服，多数口淡，容易出现腹泻的情况，舌多淡，脉象无力。如果是急性胃溃疡或平时表现为容易热气、口渴喜冷饮、大便多容易便秘、口气较重、舌红、脉象有力等胃热盛的人则不宜食用，否则会造成胃出血等并发症;另外，经常吸烟、喝酒的人由于体内有湿热停留，也不适合食用辣椒。

辣椒的第二大功效：解气

所谓结气是指体内气机运行不畅的一种状态，比如心情不佳就属于结气的一种。大家可能会有这样的感觉，心情不好的时候会有精神不振、胃口不好的表现，这时如果进食一些辣味的食物，比如麻辣火锅，就会觉得胃口大开，全身汗出，从而精神一振，这是因为辛味有舒散的作用。现代研究也发现，辣椒能够促进大脑分泌内啡肽，而内啡呔会使人感到轻松和兴奋。现代人生活压力大，经常处于一种紧张和忧郁的状态，这种状态在中医认为是“肝气郁结”，如果肝气郁结得久了，就容易气滞血瘀，积块内生，所以像各种肿瘤、乳腺增生、子宫肌瘤等疾病都与肝气不舒有一定的关系，而辣椒可以解气结，食用辣椒后产生的内啡呔能够缓解这种紧张和忧郁的状态，因此也有报道辣椒可以预防肿瘤。但是我们要自豪的引起肿瘤的原因有很多，气结只是原因之一，我们不要以偏概全了，很多人精神紧张之后会出现容易发脾气、容易激动、经常骂人、夜晚睡眠较差、经常口干、容易生口疮等肝郁化火的表现，我，们如果出现了这些状况之后，就不能吃辣椒了。