银鱼（salangid）是淡水鱼，生存分布于东亚咸水和淡水中，在中国被誉为美味。体细长，似鲑，无鳞或具细鳞。银鱼可分为小银鱼和大银鱼，其中大银鱼可长到长约七至十厘米，很少长于15公分(6英寸)。口大，牙大而尖利，掠食鱼。银鱼因体长略圆，细嫩透明，色泽如银而得名。其产于长江口，俗称面丈鱼、炮仗鱼、帅鱼、面条鱼、冰鱼、玻璃鱼等。以瓦埠湖银鱼为代表，早在明代时松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼，并称中国四大名鱼。银鱼，体细长。近圆筒形，后段略侧扁，体长约12厘米。头部极扁平。眼大，口亦大，吻长而尖，呈三角形。上下颌等长；前上颌骨、上颌骨、下颁骨和口盖上都生有一排细齿，下颌骨前部具犬齿1对。下颌前端没有联合前骨，但具一肉质突起。
1银鱼蛋羹怎么做
银鱼蛋羹是很多人喜欢吃的，它不仅味道鲜美，做法也相当简单。首先把银鱼洗干净，鸡蛋打散在碗里，放入少量盐搅拌均匀。这时把银鱼倒在鸡蛋里，加点温水搅拌均匀，可边加水加搅拌，使水和鸡蛋完全融合在一起。锅里用大火把水烧开，把搅拌好的银鱼放在里面蒸八分钟即可关火。取出后倒点香油，加入少量的耗油，最后在上面撒点葱沫和香菜沫就做可以吃了。
2银鱼有什么营养价值
银鱼是生活在淡水中的一种淡水鱼，身体细长，颜色如银。银鱼对人的身体有很大好处，它可以补虚，健胃。银鱼中含有丰富的高蛋白，经常吃的人可以增进免疫力，还能长寿。体质虚弱的人最好多吃银鱼，同时银鱼可以改善营养不足和消化不良等症状。银鱼是一种非常好的滋养补品，对补肾增阳有很大功效，任何年龄的人都可以食用银鱼，尤其是适合小孩吃。
3麻辣银鱼干怎么做
首先在炒锅里倒上油，油热之后把银鱼放进去炸酥脆，捞出来后控干上面的油。然后再把油锅加热，放入花椒炸香，这时可放点蒜片进行爆香，再稍微放点干辣椒，用铲子翻炒均匀。再倒点酱油和醋，加入少量白糖，待白糖完全融化后就可以关火了，这时把之前炸好的银鱼干倒进去搅拌，也可适量加点香炸花搅拌均匀，这时麻辣银鱼干就做好了，可以食用了。
4银鱼可以做汤吗
银鱼可以做汤，而且做出来的汤味道鲜美，营养丰富。首先要准备好银鱼，肉和葱。坐上油锅，锅里要放适量油，先把肉倒进去轻炒一下，变色之后盛在碗里。这时的锅里还有少量底油，再把银鱼倒进去翻炒，炒均匀后加入高汤，如果没有高汤时可加清水。把之前炒好的肉也倒进去，开小火熬就可以了。等锅里熬的汤有些发白，粘稠时加入适量盐，搅拌均匀后就可以关火了。这样银鱼汤就做好了。