干锅辣鸭头是一道美味可口的汉族名吃,属于川菜系。传香阁技术研发人员在川菜“干锅菜”的基础上,经过长时间的实制、研究、改进、创新、研制而成,改变了传统的做法。辣鸭头锅子端上桌时,香气四溢,满屋飘香,即使最后食完鸭头再涮牛、羊肉,依然不会有膻腥味。
1干锅辣鸭头的做法
干锅辣椒鸭头的主要食材有:干辣椒、鸭头、葱姜蒜、花椒、特制的香辣酱、特制的红油酱、食盐等,先把鸭头放入沸水中焯一下,除去血茉,洗净沥干从中间破两开,以待备用,把葱姜蒜洗净,切成末,锅里放入适量的油,加入干辣椒、葱姜蒜稍炒,加入香辣酱、红油酱炒出红油,倒入适量的水,大火炖上1-2 个小时,益处香味,加入适量的食盐鸡精,这样卤汁就做好的。把已准备好的鸭头放在卤汁里,用中火烧大约15-20分钟即可。
2卤水鸭的做法
卤水鸭的做法,先准备好材料:老卤、冰冻的鸭头、葱姜蒜、干辣椒、香辣酱、老抽、食盐等,把鸭头放在温水中泡上10分钟解冻,将葱姜蒜洗净,切成末,锅里放入适量的油 油烧热7成热,放入干辣椒煸炒,在加入葱姜蒜末爆香,在加入香辣酱、酱油,再加入适量的水,放入老卤,大火烧开,卤汁就做好了,倒入已准备好的鸭头,炖上1-2小时,加入食盐,鸡精即可。
3黄焖鸭的做法
黄焖鸡的主要做法,先准备食材:三黄鸡、香菇、葱姜蒜、干红辣椒、蚝油、料酒、食盐、油等,先把三黄鸡洗净,在沸水中焯一下,去除血茉,洗净沥干切成鸡块,将香菇洗净切成块,把葱姜蒜洗净,切成末。用蚝油、料酒、食盐腌制10分钟,锅里放入适量油,加入已腌制好的鸡块煸炒,把水分炒出来,取出以待备用,锅里再放入适量油,加入干辣椒、葱姜蒜爆香,加入冬菇煸炒,炒出香味后放入鸡块均匀翻炒,然后加入适量水,大火烧开,然后用小火焖上1-2小时,加入食盐、鸡精即可。