火锅,古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名,它是中国独创的美食,历史悠久。据考证,西汉时期即有火锅,到宋代,火锅的吃法在民间已十分常见,南宋林洪的《山家清供》食谱中,便有同友人吃火锅的介绍。元代,火锅流传到蒙古一带,用来煮牛羊肉。至清代,火锅不仅在民间盛行,而且成了一道著名的“宫廷菜”,用料是山鸡等野味。
1麻辣火锅的做法
麻辣火锅做法:超市买麻辣火锅底料,锅烧热,放适量油,五成油温的时候把火锅底料放到锅里快速翻炒,大约两分钟左右,加入适量水,用大火烧开,然后转小火炖。准备菜品,香菇洗干净切成丝或者撕碎,鱼豆腐摆盘,火腿肠、香肠、肉丸、鱼片、烤肠摆盘,豆腐切成方块,发泡好的银耳摆盘,白菜切成小片。此时锅里已经烧开,把自己喜欢吃的菜品放入锅里烫熟就可以吃了。
2鱼籽鱼泡火锅的做法
鱼籽鱼泡火锅做法:把鱼籽和鱼泡清洗干净,水分沥干,放入碗中,加适量料酒和食盐,腌制大约十分钟。生姜切成片、大蒜切碎,大葱切碎,辣椒切成小块。腌制好的鱼籽和鱼泡放入碗中,送入微波炉用中火加热3到5分钟取出。锅里放油,生姜、大葱、大蒜下锅煸炒,然后放入鱼籽鱼泡反复翻炒,再放入蔗糖、生抽,炒均匀后放入高汤,用中火煮开后放入香葱,汤锅制作完毕,把自己喜欢吃的蔬菜或者食物放入汤锅小火慢煮,熟后捞起即可。
3排骨火锅的做法
做排骨火锅的方法:排骨买回家洗干净剁成小块,锅里放适量油,七成油温的时候放入花椒、八角、大蒜、辣椒、胡椒、豆瓣酱、食盐、料酒、香叶、大葱、生姜、快速爆炒出香味,再放入切成块的排骨,用大火爆炒到排骨的颜色开始慢慢变红,再放入足量高汤,用中火煮大约一个半小时,然后放入火腿肠、冬瓜片、大白菜、土豆片、生菜、鱿鱼、虾饺,煮熟后即可。