新疆大盘鸡是新疆地区名菜，来源说法多种，真实的来源已无法考究，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。其具体做法：首先把鲜鸡切成一寸见方的块儿，把各种料备好备足。热油，油要足够多，把花椒炸透。待油热后放白糖炒糖，倒入鸡块进行上色，不想要糖炒色的可用酱油，加入葱姜蒜，朝天椒、及各种香料翻炒几分钟，然后加入蘑菇，开始焖15分钟。同时倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。最后倒入青辣椒红辣椒，略微翻炒后，就可以出锅装盘了
1孕妇能吃大盘鸡吗
对于孕妇而言，是可以吃大盘鸡的。进步鸡肉时，雌雄鸡肉的作用是有区别的：雄性鸡肉属阳性，对于 阳虚气弱而言进补效果会更好；而雌性鸡肉属阴，对产妇、年老体弱及久病体虚者大有好处。鸡肉中含 有丰富的蛋白质，比较容易消化且易被人体所吸收利用，对于增强身体抵抗力，强壮身体很有帮助。因 此对于孕妇而言，吃大盘鸡是可以的，但是要注意不要吃放置香料过多，过辣的大盘鸡。
2做大盘鸡需要什么材料
做大盘鸡需要的材料：鸡一只，朝天辣椒，青椒，土豆若干，姜，豆瓣酱辣的，糖，酱油 ，鸡精，粒状花椒，大料，啤酒 做法：将鸡、土豆切块，青椒切好，将切好的鸡块水煮成白色备用； 放2-3勺糖到热好的油中，待糖化开后，放入鸡肉翻炒，待颜色变红后加入少许酱油，继续翻炒一会，直 至鸡肉均匀上上红色为止；加入啤酒、豆瓣酱、朝天椒，花椒粒，姜片，大料，开始炖10分钟后，加入 土豆块，炖到汤剩一半时，加入青椒，鸡精，再略炒就可出锅了。
3大盘鸡的配料
大盘鸡的配料：三黄鸡、土豆、青椒、水、啤酒、油、盐、辣椒、豆瓣酱、葱、姜、花椒、糖、桂皮、 八角、酱油 做法：将鸡去除内脏和器官后清洗干净；将洗净的土豆和青椒切块；将鸡用水燎一下去除水 和脏东西；起锅热油，加入花椒爆出香味后捞出后，放入糖快速搅拌，使其溶化，待糖变黄色后，迅速 加入鸡块迅速翻炒，同时加入少许酱油均匀翻炒，加入啤酒，使其没过鸡肉，加入八角和桂皮，大火转 中小火继续炖鸡20分钟；将鸡炖的八成熟后，加入适量盐后，将土豆块倒入锅中继续翻炒15分钟，待土 豆熟透后，将切块青椒放入适当翻炒即可出锅食用。
4大盘鸡的热量
大盘鸡的热量769千焦每100克，单位含有热量适中。每100克大盘鸡的热量约占到成年人每天需要摄入热量的8%。大盘鸡做熟后肉质细嫩，营养丰富，且具有滋体养身的功效。除此之外，鸡中还富含有比较容易被人体所吸收的蛋白质，对于增强人体抵抗力，强筋壮骨具有很好的效果。另外，鸡肉中还含有促进人体生长发育的磷脂类，对人体生长发育有着重要意义。