大盘鸡是西北名菜，是很多朋友去新疆餐馆必点的一道菜。大盘鸡做起来步骤很多，较复杂；下面分享给大家大盘鸡的家常做法，要用到电压力煲来使大盘鸡更加入味，在锅里倒入食用油，将花椒煸炒一下，当闻到花椒香味时，关火将花椒盛出备用，将白糖倒入锅中煸炒，待白糖呈焦黄色时将鸡块放入煸炒，直到白糖和鸡块融合在一起。
1大盘鸡的正宗做法
人们习惯将大盘鸡与拌面一起食用。大盘鸡最正宗的应该是新疆大盘鸡。味道香辣可口，颜色鲜艳诱人，可谓色香味俱全。新疆大盘鸡主要材料为鸡肉、土豆、青椒、红椒以及干辣椒。配上各种调料。土豆要滚刀切，辣椒去籽切块。鸡肉洗净后切块加入料酒，以及葱和姜片先腌制一会儿。热油后将葱、花椒、干辣椒、蒜瓣炒出香味后加入郫县豆瓣酱。加入鸡肉翻炒，适当撒入调料。然后将土豆加入炒熟倒入水，开锅盖。中火收汁，差不多后加入辣椒段生后即可食用。
2老狼大盘鸡
老狼大盘鸡是一家清真菜馆，最早位于河南郑州管城回族区郑州市中州大道南三环橡树玫瑰城东门向南100米（万家福超市对面）现在依然存在着。老狼大盘鸡相比较普通的大盘鸡加入了八角，桂皮等材料。独有一番风味。而且其鸡肉是用啤酒腌制而成的，相比较普通的大盘鸡鸡肉更为滑嫩，鲜香。还有一道工序就是鸡肉是用油融过的糖之后放入翻炒再入菜的，所以还有一丝丝的甜意在里面。
3傻子张大盘鸡
傻子张大盘鸡结合渝菜之核心以及川菜之魄，加上科学的配方，形成了如今独到的口味。傻子张的创始人去南方学习，发现南方人大多数饭店只收菜钱，米饭随便吃。觉得更为大方的北方人为什么不能这样，所以回到家中。做起了大盘鸡的生意，并告诉大家。只要是吃大盘鸡，米，面，汤都随便吃。不收钱，大家所以都来他家吃。认为店开不久就会赔钱，就这样慢慢的大家都觉得老板是傻子，又因为姓张。素有傻子张的由来。就这样，傻子张陪伴着他这么些年都过来了。
4大盘鸡配方
一只鸡，最好是现杀的，4个土豆以及蘑菇，青辣椒红辣椒各4个、葱姜蒜、花椒、干辣椒和一团面。首先将花椒放在油锅里炸香，然后倒入切好的鸡块，葱姜蒜，干辣椒翻炒几分钟。倒入酱油和水，然后加入糖、盐、料酒。加入土豆焖熟。开锅盖放入青辣椒和红辣椒略微翻炒一下，让辣椒断生之后就可以装盘了。盘子要越大越好。然后将面食浇在大盘鸡上吃，面要越薄越好。
5瑞氏大盘鸡
瑞氏大盘鸡的特色餐饮的口感是麻、辣、鲜、香、醇。其起源于山西省临汾市，是临汾本土的餐饮品牌。创始于2005年，如今已走过了10多个年头。创始人赵董事长长期在外地学习，摸索，周转于新疆等地历经6个年头将各地大盘鸡融合摸索出来符合当地人民口味的大盘鸡。瑞氏大盘鸡本着诚信经营，大众消费，大众满意的经营理念。坚持顾客就是上帝，努力认真的对客户负责一路果断坚决，战胜困难。走到了现在。