大白菜泡菜

泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。

1大白菜泡菜怎样做

泡菜主料：圆白菜 胡萝卜 辅料：干辣椒 做法：将圆白菜洗净后切成适中小块；胡萝卜去皮后切成菱形片状；在烧沸的水中加入少许盐，将胡萝卜片燎水片刻；关火将圆白菜入水烫至变色后 ，同胡萝卜一起捞出后过冷水；起锅热油后，炸糊花椒、干辣椒，趁热将油淋在沥干水的圆白菜上，加入香醋、白糖、盐、炸花椒和辣椒；搅拌均匀之后，包上保鲜膜置于冰箱冷藏中，待1-2 小时即好。

2萝卜泡菜的腌制方法

萝卜泡菜腌制食材：白萝卜，青萝卜，胡萝卜，卷心菜，青菜，豇豆，藕，青辣椒，小红辣椒，姜，野山椒，花椒，八角，桂皮，香叶，冰糖，粗盐，高粱酒，清水 做法：所有青菜洗净放置 蓝中沥水晾干，切条后继续晾半天；将泡菜坛子洗净控干水后，放入少许高度白酒，均匀的洒满坛子底部后倒出，倒扣坛子；将3L清水放入锅中后，加入花椒，八角，桂皮，香叶，冰糖，粗 盐，姜持续煮开5分钟，冷凉后倒入泡菜坛中；再加入野山椒和高粱酒；将蔬菜全部浸泡在菜汁中；之后扣上盖，密封，置于通风阴凉处，一般两三天就可以开吃了。

3泡菜炒饭的做法

泡菜炒饭主料：米饭 辅料：泡菜 牛肉 香油 黑胡椒 鸡粉 淀粉 食盐 白糖 生抽 蒜 做法：锅中放入少许底油待油热后，加入适量蒜末爆香，再将腌制好的牛肉丝加入翻炒入味；待牛肉5成 熟时加入泡菜，继续翻炒直至肉丝变白入味，加入米饭，与此同时，将适量剩余泡菜汁加入均匀翻炒；翻炒2-3分钟后，将少许胡椒粉与香油加入，继续翻炒片刻就可出锅食用了。

4孕妇能吃泡菜吗

孕妇尽量不要吃泡菜，否则对自身健康和胎儿无益。虽然泡菜中富含活性乳酸菌，维生素、钙等无机物和人体所需的十余种氨基酸，但是由于泡菜中存在有亚硝基化合物，该物质具有很强的 致癌性，很容易诱发身体各种组织器官瘤变。另外，孕妇食用泡菜后，部分亚硝基化合物可通过胎盘进入子宫诱发肿瘤或促使胎儿畸形，因此孕妇孕期最好是不要食用泡菜。

5韩式泡菜火锅

韩式泡菜火锅 原料：韩国泡菜、豆腐、大白菜、番茄、香菇数朵、金针菇、肉片、鱼板、蟹角、米血糕、花枝(切花)、高汤 做法：将所备食材洗净切好，备用；在锅底铺入大白菜，将泡菜 （外加汤汁）)、高汤、豆腐、蟹角、番茄，煮滚之后，陆续将其他食材放入，煮熟后即可食用了。注意：所需泡菜可自制也可购买成品，购买时最好选择罐装，带汤汁，同高汤一起煮更有味 ；剩余锅底汤加入米饭，成泡菜饭，口感极佳。