四川泡菜的做法

四川泡菜制作简单，易于储存，食用方便。原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角等。蔬菜原料经泡渍发酵，就成了酸泡菜。因是冷加工，有益成分损失较少，所以营养丰富，是很好的低热量食品。泡菜还被当做调料和药用，如酸菜鱼、泡椒鲫鱼、榨菜肉丝等很多菜都有泡菜；药用功能方面，如用泡萝卜去寒，用泡青菜清热去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒御湿等。

1四川泡菜卤水的做法

四川泡菜卤水的做法：准备香料包，香料包有八角、草果、排草和山奈克各五克。花椒二十五克，干辣椒半斤，醪糟汗二两，料酒三两，白糖三两，白酒一两，凉开水十斤，川盐二斤。把盐水泡开放到坛子中，加入香料包、干辣椒、醪糟汁、料酒、白糖、白酒即可。这是四川泡菜卤水的常见做法，最好是选择四川的自贡的盐，这样味道会更好。

2泡菜坛子起白怎么办

泡菜坛子起白，说明里面的细菌过多，如果是特别严重应该倒掉，重新再做。如果不严重的，可以在坛子中加放少许的白酒，几滴就可以，另外也可以把里面的水倒掉，然后加入新的白开水，再放到少许的花椒、红糖。并要注意密封好，再平时要做好预防，尤其是室温不可过高，避免出现发酵过于严重。要放到通风的阴凉的地方是最好的。

3泡菜石锅拌饭

泡菜石锅拌饭的做法是，准备米饭适量、泡菜80克、辣酱小黄瓜适量，黄豆芽一两，辣酱一勺。把泡菜切碎，锅中放适量植物油，加入泡菜、小黄瓜和辣酱，再加入米饭拌匀就可以了。也可以用石锅放到炉台上，用中火加热10分钟，然后转为小火，再依顺序放入米饭、辣酱小黄瓜、黄豆芽和辣酱，拌匀后就可以吃了。米饭要凉的，放之前要弄松散。

4泡菜炒五花肉

准备五花肉二肉、泡菜适量、洋葱一个、水淀粉适量。先把五花肉切片，把泡菜切成段，洋葱切片。锅中少油，放五花肉炒出油后再放洋葱片炒香，再加入泡菜继续炒，加入酱油调味，当泡菜的香味完全出来时，这时可以用水淀粉进行勾芡就可以出锅了。泡菜炒五花肉做法简单，吃起来非常鲜香可口，完全不会感到五花肉的油腻，味道被泡菜所吸收。

5开胃泡菜

泡菜具有开胃的效果，它清脆鲜嫩，能够增进人的食欲，有利于人的消化和吸收。做泡菜的食材很多，可选择应季的蔬菜，如莴笋、菜豆、黄瓜、芹菜、辣椒、萝卜、甘蓝、白菜产。另外还需要一些调味的食材，如黄酒、茴香、花椒、姜片、盐等。做泡菜一定要用泡菜坛，它的制法要用白开水，不要直接用凉水做，先要化盐，然后加入调味品，最后加入食材。