作为一个重庆人，生活在北方，家乡的味道也就剩自制的一坛泡菜了。别小看这一坛不起眼的泡菜，它的用处可大了。油腻的东西吃多了，它可以解腻；酒喝多了还可以醒酒；懒得做饭的时候捞点起来配上一碗稀粥，味道也是美美的；甚至怀孕初期没胃口，吃不下东西就靠它撑了3个多月。现在我家的泡菜不仅满足自家的需求，还供应着同事好友。与人分享，被人夸赞的感觉真好。自制四川泡菜的方法很简单，人人都可以。
1怎样做泡菜
泡菜常作为开胃菜，制作方法是：把小黄瓜切成两半，去掉黄瓜籽，辣椒切成细条，去掉辣椒籽。大蒜拍碎备用。冷开水放入碗中，放入适量的食盐搅拌均匀，然后加入酱油，继续搅拌均匀，白醋可根据喜好随意添加。切好的黄瓜过一下沸水，去掉黄瓜的涩味，然后把黄瓜条、辣椒、大蒜一起放倒上面调制好的酱汁中，碗口用保鲜膜密封，放于冰箱中，大约7天左右，便可以取出食用了。
2泡菜炒饭的做法
泡菜炒饭的制作方法：锅里面放少量油，把大蒜末放入油中炒香，然后加入少量牛肉丝翻炒香，等到牛肉炒到半生半熟的时候加入适量的泡菜，继续翻炒，等到牛肉丝已经全部变白，加入适量的米饭，同时加入少许泡菜汁，再翻炒大约2到3分钟，加入胡椒粉和适量的香油，翻炒片刻后便可以出锅。注意，泡菜本身有咸味，所以泡菜炒饭的时候可以不放盐，或者放少量的食盐。
3萝卜泡菜的腌制方法
萝卜泡菜的腌制方法：把白萝卜洗干净后去掉表皮，切成小方块，小葱洗干净后切成3厘米左右的段，大蒜去皮，直接拍扁，剁成蒜泥。萝卜放入玻璃碗中，表面撒上适量的食盐和辣椒粉，然后反复搅拌均匀，再放入大蒜泥、虾酱、姜汁、白糖、葱段，搅拌均匀，碗口用保鲜膜密封保存。天气寒冷的时候保存5到7天便可以食用，夏季天气炎热的时候，保存一天后便可以吃了。
4糖醋泡菜
糖醋泡菜的做法：胡萝卜和白菜清洗干净，胡萝卜切成丁，白菜切成小块，把胡萝卜和白菜放到盆里面，撒上适量的腌制盐，搅拌均匀，再加入少量白糖，撒上几滴料酒和食醋，再次搅拌均匀，紧接着放入几粒泡椒，然后盖上盖子密封保存。一般第二日便可以开盖食用，但环境温度较低时可能要两日以上才能食用。注意，制作糖醋泡菜时，盛放泡菜的餐具不能沾水，否则泡菜容易变质。
5孕妇能吃泡菜吗
泡菜是腌制食品，其中含有亚硝酸盐，有致癌作用，不建议孕妇吃。孕妇偶尔吃泡菜对身体及胎儿无伤害，泡菜酸辣可口，孕妇食欲低下的时候吃一点泡菜可以增强食欲。注意，泡菜汤中的亚硝酸化合物可以透过胎盘进入到胎儿体内，甚至可以诱发胎儿畸形，少吃为好。孕妇说吃的泡菜制作时所有的菜品要彻底清洁干净，保存泡菜的餐具应彻底消毒，要保证饮食卫生。