豆类是很好的营养来源

豆类是很好的营养来源吗?根据所含的营养成分，可把豆类分为大豆类和其他干豆类，包括豌豆、蚕豆、绿豆、豇豆、赤小豆和芸豆等。

中国食品工业协会坚果炒货专业委员会翁洋洋秘书长告诉本报记者，豆类及其制品的营养成分，因品种和种类不同相差较大。蛋白质的含量以大豆最高，一般为35%-40%，一斤黄豆的蛋白质含量相当于2斤多瘦猪肉或3斤鸡蛋或12斤牛奶。所以，黄豆被人们称之为“植物肉”、“绿色的乳牛”等。其他豆类的蛋白质含量也高于谷类，通常含量为20%-30%。脂肪含量也以大豆类为最高，达15%-20%，并且油脂中含不饱和脂肪酸高达85%，以亚油酸含量最为丰富，同时还含有较多的磷脂。因此大豆被推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品。大豆碳水化合物的含量则相对较少，约占20-30%。大豆蛋白质是最好的优质蛋白质，含有丰富的赖氨酸，但是缺少含硫氨基酸。大豆类还含有丰富的钙和维生素B1，核黄素含量也是植物性食物中较高者。其他豆类含脂肪酸不多，但含有较多淀粉，约含蛋白质为20%，其他营养素则与大豆大致相同。

我国居民传统食用的豆制品主要有豆腐及其制品、豆浆和豆芽等。豆腐的蛋白质含量约8%，其制品(如豆腐干、豆腐卷和丝等)蛋白质含量可高达17%-45%。豆腐及其制品也是钙和维生素B1的良好来源。大豆含钙很丰富，是儿童和孕妇、乳母和老人膳食钙的很好食物来源。用绿豆或黄豆发的豆芽，其维生素C含量每百克约6毫克-8毫克，可作为维生素C的来源。

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