常见面食的营养损失率比较
养生专家
人们的生活水平比以前提高了好多，但是食物中的营养成分却比以前的降低了好多。下面小编就给大家比较一下几种常见面食的营养损失率。
面食常用的烹调方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等诸多方法，制作的方法不同营养素损失也有所不同。
几种面食的比较：
1、经发酵蒸出的馒头vitb1和vitb6的损失分别接近11～21%和6～12%;煮面条vitb1和vitb2的损失分别近20%和3%;
2、烙饼vitb1和vitb2的损失分别为3%和15%;
3、炸油条vitb1和vitb2的损失分别为65%和69%;
4、捞面条vitb1、vitb2和尼克酸分别损失49%、47%和22%。
从列举的数字可以看出，蒸、煮(带汤)、烙营养素损失相对较少，而“捞”相对较多，(流失到汤中一部分)面条汤最好能得到利用不要弃去。而油炸的食品由于油温高，加工过程有时加碱，使b族维生素遭到破坏较多。
玉米比较特殊，制作玉米面粥、玉米饼等过程可以适当加入碱，即可加快烹调速度，改善口感更可使尼克酸释放出来，使结合型的尼克酸变为游离型的尼克酸，而利于人体的吸收和利用。
现在小麦的加工越来越精细，面粉越来越白，从营养学角度来讲，面粉加工越精制，其营养素的损失也越严重。通过对几种常见面食的营养损失率的比较，有利于大家更好的调节饮食结构。
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