田螺啤酒鸭
养生专家
一、简介：
田螺啤酒鸭，想想是不是都在流口水，营养丰富，很喜欢的一道家常菜，喜欢的朋友就学着做吧。
二、材料:
光鸭1只(约800g)，大田螺、瘦肉泥、四川豆瓣酱、香叶、豆蔻、花椒、川椒、啤酒、精盐、味精、老抽、生抽、姜、葱、精炼油、高汤、白糖各适量。
三、做法:
1、光鸭经初加工后斩成块，漂洗干净；
2、炒锅上火，倒入500g精炼油，待油温升至180cC时，放入鸭块炸至皮干肉嫩即可；
3、大田螺焯水，挑出肉，留壳洗净，将田螺肉切成粒状，与瘦肉泥拌成馅心，塞入田螺中备用；
4、沙锅上火，放入鸭块、田螺、四川豆瓣酱、香叶、豆蔻、花椒、川椒、啤酒、姜、葱、老抽、生抽、白糖炖制约1.5小时，放精盐、味精调味，美味的田螺啤酒鸭就可以出锅了。
四、田螺啤酒鸭的操作要领：
1、炸鸭块时油温要掌握好，要以皮干肉嫩为度。
2、汤汁口味要突出香辣味。
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