酸菜鱼的做法和步骤全解

酸菜鱼的做法步骤经过不断的演变，研制出了很多不同的制作方法，虽然作出来的都是酸菜鱼，但是口感上还是大有不同的。那么在这里，小编就要向大家推荐一种酸菜鱼的做法——酸菜鱼片汤，这同样是一道能让人胃口大开的美味佳肴，保证你尝过之后也会赞叹它的鲜美。

一、酸菜鱼的材料：

小草鱼1条(约700克) 、泡酸菜 250克 、剁碎的泡椒8只 、老姜末1汤匙 、香葱花1汤匙 、鸡蛋清1个 、白胡椒粉2茶匙 、白砂糖1茶匙 、盐1茶匙 、油1汤匙 、高度白酒1汤匙 、高汤(或水)3碗

二、酸菜鱼的做法步骤：

酸菜鱼的做法1、处理好的草鱼去鳃去鳍，将鱼头剁下，刀平置将鱼身的两大片净肉片下。louis vuitton handbag将鱼头和鱼主骨略切块，放在容器内，将鱼净肉接着片成小薄片，另放容器中。

酸菜鱼的做法2、鱼骨和鱼片中分别倒入高度白酒(为了去腥味)浸泡5分钟后用水冲净，分别调入蛋清盐、糖和胡椒粉(1茶匙)，用手抓匀，腌制10分钟。

酸菜鱼的做法3、泡酸菜挤净水份，切成2CM宽的小段。

酸菜鱼的做法4、把调好味的鱼头、骨稍煎，倒入沸水，煮开，转移到汤锅里，大火lv handbag煮5分钟出味成白汤。

酸菜鱼的做法5、大火烧热炒锅中的油(至八成热)，倒入酸菜翻炒2分钟，加鱼汤，调入盐和姜末煮沸6分钟(此过程既可把酸菜中的酸味煮进汤中，又能减弱酸菜中的咸味)。再把鱼片一片片放放沸腾的汤水中(放鱼片时要转小火)，鱼片变白即起锅，盛入汤盆。

酸菜鱼的做法6、另取净炒锅，大火加热油至极热，倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，淋在鱼片汤表面，最后缀以香葱末。

三、小贴士：

鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩，忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊。

鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成型。放入鱼片时不要开大火，用小火将鱼片焖熟，鱼肉能保持形状不易破碎。

泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟出香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里。