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酸菜鱼的做法和步骤全解

养生专家

 

酸菜鱼的做法步骤经过不断的演变,研制出了很多不同的制作方法,虽然作出来的都是酸菜鱼,但是口感上还是大有不同的。那么在这里,小编就要向大家推荐一种酸菜鱼的做法——酸菜鱼片汤,这同样是一道能让人胃口大开的美味佳肴,保证你尝过之后也会赞叹它的鲜美。

 

一、酸菜鱼的材料:

 

草鱼1条(约700克) 、泡酸菜 250克 、剁碎的泡椒8只 、老姜末1汤匙 、香葱花1汤匙 、鸡蛋清1个 、白胡椒粉2茶匙 、白砂糖1茶匙 、盐1茶匙 、油1汤匙 、高度白酒1汤匙 、高汤(或水)3碗

 

二、酸菜鱼的做法步骤:

 

酸菜鱼的做法1、处理好的草鱼去鳃去鳍,将鱼头剁下,刀平置将鱼身的两大片净肉片下。louis vuitton handbag将鱼头和鱼主骨略切块,放在容器内,将鱼净肉接着片成小薄片,另放容器中。

 

酸菜鱼的做法2、鱼骨和鱼片中分别倒入高度白酒(为了去腥味)浸泡5分钟后用水冲净,分别调入蛋清盐、糖和胡椒粉(1茶匙),用手抓匀,腌制10分钟。

 

酸菜鱼的做法3、泡酸菜挤净水份,切成2CM宽的小段。

 

酸菜鱼的做法4、把调好味的鱼头、骨稍煎,倒入沸水,煮开,转移到汤锅里,大火lv handbag煮5分钟出味成白汤。

 

酸菜鱼的做法5、大火烧热炒锅中的油(至八成热),倒入酸菜翻炒2分钟,加鱼汤,调入盐和姜末煮沸6分钟(此过程既可把酸菜中的酸味煮进汤中,又能减弱酸菜中的咸味)。再把鱼片一片片放放沸腾的汤水中(放鱼片时要转小火),鱼片变白即起锅,盛入汤盆。

 

酸菜鱼的做法6、另取净炒锅,大火加热油至极热,倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味,淋在鱼片汤表面,最后缀以香葱末。

 

三、小贴士:

 

鱼片一定要用蛋清抓匀,才够鲜嫩,忌用淀粉,否则煮出来的汤会变混浊。

 

鱼骨和鱼片要分开下锅,以免鱼骨煮不熟,鱼片不成型。放入鱼片时不要开大火,用小火将鱼片焖熟,鱼肉能保持形状不易破碎。

 

泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟出香味后,立即淋在已经做好的鱼片汤面上,这样泡椒的香味能很快融入汤里。

 

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