麻辣无边水煮鱼

养生专家 2013-02-03 00:00:00

一、简介:

我和爱人最喜欢吃水煮鱼，但总担心“回收油”，于是，我亲自上阵，经过三次“攻关”，终于成功了!!!哈哈，有什么能比在家享受麻辣的美味更得意的呢?

二、材料:

鲜活草鱼1条(2斤左右)，生菜，川辣椒，麻椒，桂皮若干，葱姜蒜，豆瓣酱，盐，鸡精适量，白胡椒粉，淀粉，鸡蛋清，料酒

三、做法:

1、将草鱼片成鱼片后，和鱼骨、鱼头一起用水淀粉、盐、白胡椒粉、鸡蛋清、料酒浆好(半小时左右);

2、锅热后放少许油，放入葱姜蒜、部分麻椒、川辣椒、桂皮、炒香后，放入豆瓣酱、鸡精、白胡椒粉、盐，等炒出红油后加如足够的水，煮开后放入生菜或豆芽煮熟再倒入容器中，待用;

3、将鱼片鱼骨鱼头过油后，放入2中的容器里，再将锅里的油烧滚后放入麻椒、川辣椒倒入容器中就可以享用了!

四、小诀窍:

鱼片入锅煮的时间以及油滚后放入麻椒、辣椒的时间都不要太长，另外，浆鱼片的时候可以适当的多放一些盐，可以使鱼片更油味道

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